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Preparar un pulpo para comer
Walter Zerla / Cultura / Getty Images Los pulpos no son calamar . Los calamares no viven mucho, y nunca se vuelven demasiado duros (sí, sí, ohmigawd es como el caucho! No tanto.) Los pulpos, por otro lado, pueden vivir durante años y llegar a ser tan duros que no son comestibles a menos que sepa cómo para prepararlos.
La mejor manera de hacerlo es prensarlas en sus propios jugos a fuego lento durante mucho tiempo. Esto concentra su sabor y los vuelve densos y deliciosos, no gomosos y desagradables.
A pesar de que hay varios pasos para este proceso, bien vale la pena: el pulpo es relativamente barato si lo compra en mercados asiáticos o mexicanos congelados, como este de 5 libras antes.
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Blanqueando el pulpo
Blanqueando el pulpo. Hank Shaw Primero, descongelas el pulpo en el refrigerador por un día más o menos. Luego ponga a hervir una olla grande de agua, no se moleste en salarla porque no cocinará el pulpo en el agua por mucho tiempo.
Una vez que el agua esté hirviendo, coloque el pulpo en la tetera, cubra y vuelva a hervir. ¿Cuánto tiempo dejas que el pulpo cocine?
- Para bebés que pueden caber en tu mano, solo un minuto o dos.
- Para los más pequeños de aproximadamente un pie de largo y que pesan menos de media libra, hierva durante 4-5 minutos.
- Para pulpos grandes como el de la foto, hierva por unos 8-10 minutos.
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Estofado del pulpo
Poniendo el pulpo listo para estofar. Hank Shaw Mientras el pulpo está hirviendo, prepare un brasero u otra olla pesada a prueba de horno con una tapa (un horno holandés funciona bien) forrándola con un nido de hierbas y especias.
¿Qué hierbas? Cocino comida mediterránea, así que uso romero, hojas de hinojo, hojas de laurel, hojas de higuera, orégano fresco, algo que se ajusta a la receta definitiva que estoy usando. Piense en el plato final e incorpore sabores complementarios aquí.
Si cocina en otra cocina, agregue las hierbas y especias adecuadas: hierba de limón , jengibre, albahaca tailandesa y chalota es una excelente opción. Recuerde que la carne de pulpo absorberá los sabores que le dé.
Calienta el horno a 200 grados.
Toma el pulpo del agua hirviendo en una tabla de cortar: corta la cabeza, no hay mucha carne buena allí de todos modos, y lo que hay es increíblemente gelatinoso. No es necesario que haga esto con los bebés porque generalmente se limpian con solo la carne buena de la cabeza que queda. Por alguna razón, los pulpos grandes tienden a quedar enteros.
Coloca las patas del pulpo en su nido de hierbas en tu maceta. Cierre la tapa y póngalo en el horno. ¿Cuánto tiempo?
- Para los pulpos de bebé, pruébelos después de 2 horas.
- Para los pequeños, verifique después de 3-4 horas.
- Para los monstruos, ni siquiera te molestes en revisar durante al menos 5 horas.
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Los toques finales: preparar el pulpo para la mesa
Pulpo estofado, listo para llevar. Hank Shaw OK, tu pulpo está listo, ¿verdad? Probablemente, pero no siempre Los más pequeños son casi siempre lo suficientemente limpios como para estar listos para la acción en una ensalada de mariscos, en una parrilla o en un rápido salteado.
Pero los grandes a menudo son viejos y gordos, y la grasa del pulpo no es divertida. Una vez que un octo grande se cuece y se enfría un poco, deberá pasar los dedos por las piernas para eliminar cualquier grasa gelatinosa que se encuentre en el exterior de las piernas. Haga esto debajo de una corriente de agua corriente fría en el fregadero.
Ahora estás listo para la acción. El pulpo hecho de esta manera está listo para comer con solo un poco de sal, aceite de oliva y limón, pero puedes hacer todo tipo de cosas con él. Y un pulpo cocido como este se conserva durante una semana en la nevera, aunque no lo vuelva a congelar. Se deteriorará una vez que lo descongele nuevamente.