El aceite correcto puede mejorar los sabores de su plato de pescado
Cuando quieres saltear, freír, asar a la parrilla o incluso marinar un pescado o un pescado, ¿qué grasa o aceite usas? Si usa el mismo aceite para casi todas las recetas, ahora es un buen momento para romper ese hábito. Descubrirá que seleccionar ciertos aceites para diferentes técnicas de cocción no solo elevará el sabor de la comida sino que también alterará dramáticamente la forma en que se cocina.
Aceites para pescado salteado
El pescado salteado es fantástico y una de las formas más populares de preparar casi cualquier pescado.
Saltear implica verter un poco de aceite en una sartén caliente y cocinar rápidamente el pescado a fuego alto. Cocinar en un wok es muy similar, pero la clave con cualquier sartén es usar solo un poco de aceite y muy alto calor.
Ese alto calor arruinará muchos aceites. Lo más notable es el aceite de oliva, que es muy popular pero también tiene un punto bajo de humo . Nunca querrá que su aceite fume porque una vez que eso suceda se volverá acre. Es mucho mejor usar un aceite con un alto punto de humo cuando se cocina a temperaturas muy altas. Si quieres el sabor del aceite de oliva, rocía sobre el pescado al final.
La mejor opción para los aceites a altas temperaturas es el aceite de semilla de uva, pero puede ser costoso. Como una alternativa más barata, elija el aceite de canola. Si desea pasar por el proceso de clarificación de la mantequilla (eliminar los sólidos), también puede saltear con eso. Si está decidido a usar aceite de oliva para saltear, asegúrese de que sea un aceite de oliva extra liviano (no virgen extra).
Aceites para freír pescado
Cuando decida freír su pescado, siga adelante y use aceite de oliva, pero omita la variedad virgen extra. Es demasiado costoso y vas a necesitar mucho aceite al freír.
Para aclarar, estamos definiendo la fritura como cocinar con suficiente aceite para que la mitad del pescado esté cubierto de aceite mientras se cocina. Las mejores opciones para esto son el aceite de oliva regular para recetas mediterráneas, aceite vegetal para platos estadounidenses y aceite de maní para comida asiática.
Si lo prefiere, también puede usar manteca o mantequilla al freír.
Al freír o sumergir por completo el pescado o los mariscos en aceite, use lo mismo que haría en un freído normal. El aceite de canola es una buena opción porque tiene un sabor neutro y es económico, lo cual es perfecto para un uso de gran volumen.
Aceites para asar, asar y hornear pescado
Asar, asar a la parrilla o hornear a menudo requiere que cubra el pescado en aceite antes de cocinarlo. Esto ayuda a conducir el calor de los quemadores a través del pez. En este escenario, el aceite de oliva virgen extra es una gran opción porque tiene un sabor agradable y limpio y es uno de los aceites más saludables disponibles. Sin embargo, podrías usar casi cualquier aceite que tengas en la cocina.
Aceites para Marinadas de Pescado
Cuando se trata de adobo, el aceite de oliva virgen extra es perfecto porque permanecerá líquido en el refrigerador. El marinado también impregnará el pescado, por lo que cuanto más sano sea el aceite, mejor será para usted. El aceite vegetal es otra buena opción y los adobos pueden hacer un buen uso de los aceites especiales que tenga en existencia.
Los aceites especiales tienen un lugar limitado en la cocina de pescados y mariscos, pero son agradables de usar para ciertas recetas. Por ejemplo, podría usar aceite de nuez en platos franceses o aceite de sésamo en recetas asiáticas y mexicanas.
Con mayor frecuencia se usan para agregar sabor y se pueden mezclar con el aceite principal a medida que comienzas a cocinar. Al final, rocíe ligeramente el aceite sobre la comida para darle un sabor extra.
Consejos esenciales para aceites de pescado
Como puede ver, tiene muchas opciones a la hora de elegir un buen aceite de cocina para el pescado. Sin embargo, hay algunas cosas más que debes tener en cuenta.
En primer lugar, no use aceites aromatizados para cocinar. En el mejor de los casos, el sabor del aceite desaparecerá mientras cocinas. Sin embargo, hay muchas posibilidades de que se vuelva rancio y arruine el plato. Guarde estos aceites para obtener una ligera llovizna una vez que el pescado esté seco y listo para ser servido.
Además, recuerde que los aceites menos refinados también tienen un punto de humo más bajo. Nunca use aceites sin refinar para saltear u otras preparaciones de alto calor a más de 350 F.
Algunos aceites como la canola, el maíz, el cártamo, el girasol y el maní pueden ser refinados o sin refinar, por lo que es importante leer las etiquetas.