Pregunta: ¿Cómo puedo hacer que los kebabs de carne sean más tiernos en la parrilla?
Cada vez que hago kebabs shish en la parrilla, la carne resulta muy dura y las verduras no están lo suficientemente cocidas. Yo uso cubos de solomillo para la carne de res y las verduras son generalmente solo tomates, pimientos y cebollas. Normalmente no tengo este problema si uso el asador en el horno. Me encanta usar una parrilla, especialmente en los meses de verano, ¡pero odio la carne masticable!
¿Qué estoy haciendo mal? ¿Cómo puedo hacer que mis kebabs de ternera sean más tiernos?
Respuesta: Los kebabs shish se han convertido en un alimento básico de la parrilla estadounidense. Son fáciles de hacer, relativamente baratos de hacer y se ven deliciosos con el contraste de los diferentes colores de las verduras y la carne. Asar a la parrilla es quizás la forma más común de cocinar brochetas , pero el asador es excelente en los meses de invierno. Al igual que usted, muchas personas se enfrentan al mismo dilema cuando hacen kebabs shish en casa. La carne masticable y dura realmente frustra el propósito de hacer kebabs . Entonces, ¿qué tiene que hacer un conocedor de shish kebab ?
Primero, el corte de la carne realmente importa. Solomillo o filet mignon son los mejores cortes para hacer kebabs shish pero también son los más caros. No requieren un adobo en la mayoría de los casos, pero para obtener un sabor óptimo, se deben servir poco o poco comunes . No a todos les gusta un trozo de carne roja o sangrienta, por lo que no es ideal para todos.
Si le gusta su carne rara o medianamente rara y puede permitirse el solomillo, entonces hágalo. ¡Sus kebabs probarán increíble y no requerirán masticación extenuante!
Si no está utilizando lomo o filete mignon , el solomillo superior es una buena opción. Es económico y cuando está preparado correctamente, cortará como la mantequilla.
El truco es marinar y permitir que la carne absorba el adobo por hasta 24 horas. Use un adobo con base ácida que contenga jugo de limón o vinagre blanco ; naturalmente ablandará la carne al descomponer el tejido conectivo.
Finalmente, el tamaño de tus cubos de carne no debe ser enorme. He visto "trozos" de carne ensartada en un pincho y a la parrilla. Los cubos de carne del tamaño de un bocado se cocinan más uniformemente, más rápido, y no requieren un tenedor ni un cuchillo para cortar. En mi experiencia, nunca deberías tener que usar un cuchillo para cortar la carne de un kebab porque es demasiado dura o demasiado grande.
Para garantizar una cocción uniforme de la carne y las verduras, asegúrese de que las piezas no sean demasiado grandes ni demasiado gruesas. Siempre deje un poco de espacio entre las verduras y la carne para permitir que circule el calor, y rótelo a menudo en la parrilla, tal como lo haría con un filete o verduras comunes. Además, asegúrese de no asar a una temperatura demasiado alta.