Punto de humo

Coloque una sartén en la estufa, vierta un par de cucharadas de aceite, suba el fuego y suena el teléfono. Unos minutos de distracción y tiene un humo espeso y negro que llena la cocina y tu sartén tiene una capa de pegamento pegajoso quemado en el fondo. ¿Que pasó? Solo era petróleo. Ni siquiera habías comenzado a cocinar todavía.

Lo que sucedió fue que golpeaste el punto de humo por ese aceite. El punto de humo de aceites y grasas es la temperatura cuando se descompone y falla como lubricante.

Cuando el petróleo se descompone, forma una gran cantidad de cosas malas, incluso cosas que pueden darte cáncer. También hay cosas en ese aceite roto que harán que los alimentos se peguen y que tengan un sabor muy malo. Saber qué tan caliente puede obtener el aceite que está utilizando le ayudará a evitar el punto de humo. A continuación hay una lista de los aceites y grasas más populares.

Puede aumentar el punto de humo de un aceite combinándolo con un aceite con un punto de humo más alto. Por ejemplo, mezclar la mantequilla con aceite de oliva extra ligero le dará un punto de humo mucho más alto que el de la mantequilla.

Desde la perspectiva de la parrilla, es importante engrasar las rejillas con algo que pueda soportar el intenso calor y una vez que se haya hecho esto, evite las temperaturas excesivas que romperán el aceite. Esto significa que si va a hacer que la parrilla esté lo más caliente posible para limpiarla, aplique el aceite justo antes de que la comida llegue a la parrilla y controle la temperatura desde ese punto en adelante.

En el metal caliente, el aceite roto puede desecharse, pero el objetivo final es construir una superficie antiadherente en las parrillas de cocción mediante la limpieza y el recubrimiento repetidos.

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