Estilo, ingredientes, historia
La pizza siciliana tiene dos variantes: la que se originó en Sicilia, Italia, y la versión que se desarrolló en Nueva York y el resto de los Estados Unidos.
El trato real
La versión original y auténtica de Sicilia proviene de Palermo (otras regiones de Sicilia tienen otras variedades, como la scacciata ) y se llama sfincione (en general, se traduce como "esponja gruesa") y generalmente se vende en panaderías o panificios .
Es una base de pan esponjoso y esponjoso (similar a la focaccia ) cubierto con una salsa sin carne hecha de tomates, cebollas, hierbas y anchoas, que luego se cubre con migas de pan y una rejilla opcional de queso duro y se hornea en una bandeja cuadrada.
El sfincione tradicional no usa mozzarella porque la mayor parte de la leche producida en Sicilia proviene de ovejas y cabras, no de vacas.
Pizza siciliana de estilo neoyorquino
En Nueva York y el resto de los Estados Unidos, lo que se conoce como pizza de estilo siciliano tiene la misma base cuadrada más gruesa, pero generalmente está cubierta con salsa de tomate y queso mozzarella . A veces la salsa está encima del queso.
Historia de la pizza siciliana
En Sicilia, la pizza y el sfincione fueron populares a mediados del siglo XIX. Es probable que sfincione haya evolucionado desde la mucho más antigua focaccia y sfincione evolucionado hasta lo que hoy llamamos pizza de estilo siciliano en los Estados Unidos.
La pizza de estilo siciliano fue traída a los Estados Unidos por inmigrantes sicilianos.
Las panaderías italianas en la ciudad de Nueva York habrían tenido acceso a mozzarella barata debido a la industria de vacas lecheras del estado de Nueva York a principios del siglo XX, por lo que probablemente comenzaron a superar sus sfinciones sicilianas con mozzarella. Pronto, el término pizza comenzó a abarcar cualquier tipo de pan con salsa y queso.
Los soldados que regresaban de la Segunda Guerra Mundial que habían estado estacionados en Italia clamaron por el sabor de la pizza, siciliana o no, en Nueva York, Boston y Detroit y comenzó una tendencia culinaria. De hecho, la pizza estilo Detroit es descendiente de la pizza siciliana.
¿Qué entra a una pizza siciliana?
Una auténtica pizza o sfincione siciliana está hecha con una masa espesa y esponjosa que está hecha de una mezcla de harina, agua, levadura y aceite de oliva que se deja subir.
La masa se introduce en una fuente para horno bien engrasada y luego se cubre con una salsa de cebollas salteadas en aceite de oliva, anchoas picadas, tomates y especias como orégano y pimiento rojo triturado.
La salsa se cubre con pan rallado y queso caciocavallo rallado y luego se hornea en un horno caliente. La masa esponjosa absorberá el aceite de oliva en el fondo de la sartén y creará un fondo crujiente y carbonizado, mientras que el centro permanecerá suave y esponjoso.
Para la pizza siciliana al estilo de Nueva York, utilice el mismo tipo de masa esponjosa prensada en una bandeja para hornear cuadrada bien engrasada, pero cubra con salsa de tomate y queso mozzarella, preferiblemente fresco.
¿Cuándo se sirve en Italia?
Tradicionalmente, el sfincione sin carne se sirve el 7 de diciembre, que es la víspera de la fiesta de la Inmaculada Concepción, Nochebuena, Nochevieja y Viernes Santo, pero también se disfruta durante todo el año.
En los meses más cálidos, generalmente se sirve a temperatura ambiente.