La berenjena picante de Sichuan también se conoce como berenjena fragante de los pescados que se tradujo al chino es la planta de huevo de Yu Xiang (chino: 魚香 茄子). Yu significa pescado en chino, Xiang significa fragante / aroma. Pero este plato no tiene nada que ver con el pescado en absoluto. Se llama "fragante de pescado / Yu Xiang" porque los ingredientes para este plato se usan generalmente para cocinar pescado, pero la gente lo usa para cocinar tofu, berenjenas y otros platos.
Hay una historia sobre este plato de pescado fragante / Yu Xiang. Hace mucho tiempo en Sichuan, había una familia que hablaba muy en serio cuando se trataba de cocinar pescado. Utilizarían jengibre, cebolleta, ajo, carne picada, salsa de frijoles (doubanjiang) y otros ingredientes para cocinar con pescado. Un día, la señora de esta familia no quería desperdiciar los ingredientes para cocinar pescado, así que usó los ingredientes para cocinar otro plato. Sin embargo, estaba realmente nerviosa de que no fuera agradable ya su marido no le gustaría.
Su esposo llegó a casa mientras pensaba qué debería explicarle a su esposo más tarde sobre este plato. Su esposo estaba tan hambriento por el trabajo que no esperó a que comenzara la cena y, literalmente, solo tomó unos cuantos bocados de este plato.
Le preguntó a su esposa: "Oh, este plato es el plato más sabroso que he probado en mi vida, ¿cómo lo hiciste?" Ella le contó cómo lo cocinó y le dieron el nombre de este plato "pescado frito fragante" (魚香 炒). Aquí es de donde vino el nombre "pescado fragante".
Las personas que son vegetarianas también pueden cocinar este plato pero sin nada de carne picada y usar caldo de verduras en lugar de caldo de pollo y aumentar la cantidad de berenjena utilizada. Puedes ajustar la cantidad de chile y salsa de frijoles si prefieres que tu comida sea más o menos picante.
Esta receta es de nuestro ex experto en comida china.
Editado por Liv Wan
Lo que necesitarás
- Para el plato:
- 1/4 libra de cerdo molido
- 4 berenjenas asiáticas
- 1 diente de ajo
- 4 cucharadas de aceite para freír (o según sea necesario)
- 1 cucharada de salsa de chile en grano (doubanjiang)
- 1/2 cucharadita de pasta de chile con ajo (o al gusto)
- 1 cucharadita
- aceite de sésamo
- Para la salsa:
- 1/4 taza de caldo de pollo
- 2 cucharadas
- salsa de soja oscura
- 2 cucharadas
- salsa de soja ligera
- 1 cucharadita de vinagre de arroz rojo (o vinagre de vino tinto o vinagre balsámico)
- 1 cucharadita de azúcar granulada (o al gusto)
- 2 cucharaditas de harina de maíz
Como hacerlo
Procedimientos:
- Combine la carne de cerdo molida con la sal, la pimienta y la harina de maíz. Marinar el cerdo por 15 minutos.
- Mientras el puerco se está marinado, prepare los ingredientes restantes. En un tazón pequeño, combine el caldo de pollo, la salsa de soja oscura y liviana, el vinagre y el azúcar. Agregue la harina de maíz.
- Corta la berenjena en cuadrados de 1 pulgada. Picar el ajo.
- Caliente el wok a fuego medio-alto a alto. Agregue 2 cucharadas de aceite. Cuando el aceite esté caliente, agregue la berenjena.
- Sofreír la berenjena hasta que se ablande (aproximadamente 5 minutos). Retire y drene las toallas de papel.
- Agregue 2 cucharadas de aceite al wok. Cuando el aceite esté caliente, agregue la salsa de ajo y frijoles.
- Sofreír hasta que esté aromático. Agregue la carne de cerdo molida. Revuelva-fríe hasta que cambie de color, usando palillos de cocina o una cuchara de madera para separar las piezas individuales.
- Empuja el cerdo hasta los lados del wok. Agregue la salsa en el medio y hierva, revolviendo rápidamente para espesar. Agregue las rodajas de berenjena y la pasta de chile. Cocine por unos minutos más y agregue el aceite de sésamo. Servir caliente.
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 285 |
| Grasa total | 6 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 2 g |
| Colesterol | 25 mg |
| Sodio | 1,032 mg |
| Hidratos de carbono | 47 g |
| Fibra dietética | 17 g |
| Proteína | 17 g |