Estas costillas son cocidas al vapor estilo chino con frijoles negros salados (fermentados), cáscara de mandarina, ajo , jengibre y salsa de soja .
Las chuletas de cerdo son de cerdo, por supuesto, y se cortan de la sección inferior de las costillas y el esternón del cerdo, justo encima del vientre.
A menudo encontrará estas costillas al vapor como parte de un dim sum chino . Rhonda Parkinson, experta en comida china, dice que la dim sum significa literalmente "tocar tu corazón", y la variedad consiste en una variedad de albóndigas, platos al vapor y otras golosinas. Busque más sobre dim sum después de las instrucciones para esta receta, a continuación.
Rinde 4 porciones de costillitas al vapor en salsa de frijoles negros como parte de una comida china de múltiples entradas
Lo que necesitarás
- Costillas de cerdo de 1 libra, cortadas transversalmente en tiras de 1 pulgada
- 1 pedazo (1 pulgada) de cáscara de mandarina seca (opcional)
- 2 cucharadas
- frijoles negros salados
- 1 cucharadita de jengibre fresco pelado y picado
- 1 cucharada de ajo picado
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharada sopera de salsa de soja oscura y salsa de soja liviana, o 2 cucharadas de salsa de soya liviana
- 1 cucharada de vino de arroz chino NO es sake o mirin japonés
- 1 cucharadita tostada
- aceite de sésamo
- 1 pimiento rojo o verde pequeño, en rodajas (opcional)
- 1 cebolla verde picada
Como hacerlo
- Corte 1 libra de costillas de cerdo cruzadas entre los huesos en trozos de 1 pulgada. Recorte el exceso de grasa. Coloque las costillas en un tazón grande.
- Remoje la pieza opcional de 1 pulgada de cáscara de mandarina seca en agua caliente durante 10 minutos. Escurrir, picar finamente y dejar de lado.
- Enjuague las 2 cucharadas de frijoles negros salados (fermentados) con agua tibia; desagüe. Suavemente machaque los frijoles, 1 cucharadita de jengibre fresco picado, 1 cucharada de ajo picado, 1/4 de cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar en una pasta. Agregue la cáscara de mandarina, 1 cucharada de salsa de soya oscura y salsa de soja liviana o 2 cucharadas de salsas de soja livianas, 1 cucharada de vino de arroz chino, 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado y 1 pimiento rojo o verde en rodajas si lo usa.
- Vierta sobre las costillas de cerdo y mezcle bien. Transfiera a una placa poco profunda, de 9 pulgadas, resistente al calor (un plato de tarta de vidrio es perfecto) y refrigere durante al menos 30 minutos.
- Deje que el plato de costillas llegue a la temperatura ambiente. Coloque en el vaporizador , cubra y cocine a vapor sobre agua hirviendo (fuego medio-alto) durante 45 minutos. Verifique el nivel del agua con frecuencia y recargue con agua hirviendo cuando sea necesario.
Fuente de la receta: Joyce Jue. Reimpreso con permiso
La tradición de Dim Sum
Rhonda Parkinson, experta en alimentos chinos de About.com, dice que dim sum es una costumbre cantonesa , vinculada a la tradición china de yum cha o beber té. Las casas de té surgieron para acomodar a los viajeros cansados que viajaban por la famosa Ruta de la Seda. Los agricultores rurales, agotados después de largas horas de trabajo en los campos, también se dirigían a la casa de té local para una tarde de té y una conversación relajante. Al final, se sirvió comida con pequeños bocados con el té y nació la dim sum.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 342 |
| Grasa total | 17 g |
| Grasa saturada | 6 g |
| Grasa no saturada | 7 g |
| Colesterol | 98 mg |
| Sodio | 354 mg |
| Hidratos de carbono | 13 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 34 g |