La salsa soubise es una salsa cremosa clásica para vegetales hecha al saltear cebollas y agregarlas a una salsa básica de bechamel . Es un acompañamiento excelente para vegetales, huevos o pollo, o como base para hacer guisos. Tradicionalmente, las cebollas se purificaban antes de agregarlas, pero esto no es esencial. Pero si no los purgas, querrás cortarlos bastante pequeños .
La palabra "soubise" originalmente se refería a una guarnición o condimento (es probable que sea exagerado para llamarlo guarnición) hecho de arroz cocido a fuego lento y cebollas, junto con crema y queso Gruyere o Ementhaller. Hubo un restaurante en Los Ángeles hace algunos años que lo sirvió con carnes asadas, y fue bastante agradable. Tenga en cuenta que el arroz no fue puré. Era una especie de papilla cremosa y reluciente.
Si mal no recuerdo, fue un arroz arborio, que es el mismo arroz utilizado para hacer risotto. El arroz Arborio es un arroz muy rico en almidón, y si has hecho risotto, ya sabes cómo el almidón que se cocina del arroz da al risotto una calidad cremosa. Y eso es exactamente lo que hace en el soubise también.
Para entender la salsa soubise, entonces, ayuda a verlo como una reinterpretación del condimento soubise como una salsa, en lugar de como una variación de bechamel que incluye cebollas. (Aunque en efecto, eso es lo que es, al menos en esta receta).
Una de las variaciones más simples en la salsa soubise clásica, agregue un poco de puré de tomate a la salsa justo antes de servir (ver a continuación).
Lo he discutido en otro lugar, pero las cebollas caramelizadas toman tiempo. Planea tomar media hora para hacerlo. Si intenta apurarlo, obtendrá cebollas tostadas, cebollas doradas, cebollas asadas o posiblemente cebollas quemadas. Cualquiera de estos (excepto el último) estará bien. Pero no serán tan sabrosas como las cebollas realmente caramelizadas. Desearía poder acelerar el tiempo para ti. Pero las cebollas caramelizadas son una tarea de cocina para la que no existe un atajo real. Mi mejor sugerencia para ti es escuchar un audiolibro o un podcast o algo mientras se están caramelizando. Aquí hay un tutorial sobre cómo caramelizar cebollas .
Lo que necesitarás
- 1 libra de cebollas picadas
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1 cuarto
- salsa bechamel
- Opcional: 2 tazas de puré de tomate
Como hacerlo
- En una cacerola de fondo grueso, derrita la mantequilla y cocine las cebollas hasta que estén suaves y translúcidas, pero no las deje dorarse.
- Transfiera las cebollas cocidas a un procesador de alimentos. Puré brevemente y luego regresa a la olla.
- Batir la bechamel en las cebollas en puré y llevar la salsa a fuego lento.
- Agregue puré de tomate opcional y sirva de inmediato.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 67 |
| Grasa total | 4 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 1 g |
| Colesterol | 10 mg |
| Sodio | 227 mg |
| Hidratos de carbono | 8 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 0 g |