Las cerezas secas son un bocadillo sabroso, portátil y saludable por sí solas. También se pueden usar en productos horneados, como aderezo para ensaladas y en compotas.
Lave y tome las cerezas
Lave las cerezas y déjelas escurrir en un colador por unos minutos. Retire y deseche los tallos.
Pit the Cherries
Sin dudas: esta es la parte más tediosa de cualquier receta de cereza o método de conservación. Sin embargo, hay formas de facilitar el trabajo:
- Cherry Pitter : estos son aparatos de bajo costo que también se pueden usar para podar aceitunas.
- The Beer Bottle Pitter : Todo lo que necesitas es una botella de cerveza o vino, cerezas y un palillo. Coloque una cereza, el tallo termina hacia arriba (pero con el tallo ya retirado), en la abertura de la botella. Golpéalo con el palillo. El pozo caerá en la botella mientras el resto de la cereza permanece donde estaba.
- La picadora de paja para beber : Mantenga una cereza entre el pulgar y el índice con el tallo hacia arriba (tallo ya retirado). Perfora el hoyo con una pajita de plástico. El pozo entrará en la paja. Repita con más cerezas hasta que la paja se haya llenado de hoyos.
Arregle las cerezas para el secado
Corta las cerezas picadas por la mitad. Colóquelos con el lado cortado hacia arriba en las bandejas para hornear. Asegúrese de que ninguna de las mitades de cereza se esté tocando; quieres que el aire circule alrededor de cada pieza de fruta.
Seca las cerezas
Coloque las hojas de cerezas en un horno de 150 F / 65 C.
Si su horno no está tan bajo, sostenga la puerta abierta con el mango de una cuchara de madera. Las cerezas deben estar secas en aproximadamente 10 horas. Deben sentirse totalmente secos al tacto, pero aún ser correosos y algo flexibles. No se sienta tentado a elevar la temperatura del horno para acelerar el proceso, ya que desea deshidratar las cerezas, no cocinarlas.
Enfriar las cerezas secas
No estará completamente seguro si las cerezas están completamente deshidratadas hasta que se hayan enfriado. Apaga el deshidratador y ábrelo. Deje que las cerezas se enfríen en las bandejas durante 20 a 30 minutos.
Después del período de enfriamiento, divide una de las cerezas por la mitad. No debe haber humedad visible a lo largo de la superficie del descanso.
Acondiciona las cerezas secas
Incluso después de que las cerezas estén correctamente deshidratadas, aún puede haber algo de humedad residual en la fruta que no pueda sentir. Esto no debería ser suficiente para evitar que la fruta se conserve de forma segura y sin moho. Pero tendrás un producto mejor y más sabroso si haces lo que se llama "acondicionamiento" de la fruta seca.
Coloque las cerezas secas y enfriadas en frascos de vidrio, solo llene los frascos aproximadamente 2/3 de su capacidad. Cubra los frascos. Agite los frascos un par de veces al día durante una semana. Esto redistribuye las cerezas, así como la humedad que aún puedan contener. Si aparece condensación en los costados de los frascos, su fruta aún no se ha secado lo suficiente y debe volver al deshidratador durante unas horas.
Una vez que sus cerezas desecadas estén acondicionadas, guárdelas en recipientes herméticos lejos de la luz directa o del calor. Está bien llenar completamente los frascos en este punto; el 2/3 lleno era solo para la fase de acondicionamiento cuando necesitabas poder sacudir las piezas.