Compre las mejores máquinas sous vide de marcas como Gourmia y Hamilton Beach
Sous vide cooking ha dejado el secreto de las cocinas de los restaurantes y cada vez es más común en las cocinas domésticas. Si bien las máquinas sous vide no son tan comunes como las ollas de cocción lenta, hay más compañías que se suman al carro de sous vide con máquinas, accesorios y libros de cocina.
Sous vide cooking es único, y los resultados pueden ser muy diferentes a cocinar alimentos de otra manera. La comida se sella en una bolsa de plástico y luego se sumerge en agua caliente circulante. Algunas recetas son bastante rápidas, mientras que otras tardan 48 horas o más. La clave para sous vide es que la temperatura debe mantenerse constante durante todo el tiempo de cocción, por lo que las máquinas deben ser precisas.
Usando sous vide, las carnes se pueden cocinar a una temperatura perfecta sin posibilidad de cocción excesiva, y se pueden cocinar cortes duros de carne de res para obtener una ternura perfecta sin dejar de ser rosado. Pero no es solo para carnes. Las verduras, los huevos y otros alimentos pueden beneficiarse de las técnicas de cocción sous vide.
Mejor en general: horno de circulación de agua autónomo Gourmia Sous Vide
Esta máquina de diez cuartos tiene características gourmet a un precio razonable. Utiliza un sistema patentado ACT (termostato de control activo) que monitorea la temperatura del agua y ajusta automáticamente tanto la circulación como la temperatura para que la temperatura del agua se mantenga constante en todo el contenedor.
La temperatura puede ajustarse de 32 a 212 grados, no se enfriará a las temperaturas más bajas, pero puede leer esas temperaturas. Si el termómetro se sale de la calibración, puede recalibrarse. El temporizador se puede configurar por hasta 24 horas y la pantalla retroiluminada muestra el tiempo y la temperatura.
Cuando finalice el tiempo de cocción, la temperatura permanecerá igual durante una hora mientras la máquina emite un pitido en incrementos de un minuto hasta que presione el botón para detener el proceso de cocción.
Se incluye un estante para mantener las bolsas de alimentos separadas durante la cocción.
Mejor presupuesto: Magic Mill Sous Vide Machine
Si está interesado en probar sous vide cooking, pero no quiere gastar mucho dinero, esta máquina de 9 cuartos hace el trabajo sin muchos lujos. Puede mantener la temperatura entre 115 y 195 grados en incrementos de un grado, y el temporizador se puede configurar para hasta 72 horas. Cuando termina el tiempo de cocción, se apaga.
Los botones que controlan el tiempo y la temperatura son fáciles de entender, y una pantalla digital muestra el tiempo de cocción y la temperatura.
Esto incluye una rejilla de bolsa para mantener los alimentos separados durante la cocción, así como una pinza de cocina. No tiene una bomba de circulación de agua.
Mejor compacto: Sous Vide Supreme Demi Water Oven
Cuando el espacio es escaso, esta máquina de tamaño pequeño puede cocinar bistecs para cenar sin ocupar una gran cantidad de espacio en el mostrador. Tiene 8,7 litros de agua y pesa menos de 10 libras, por lo que es fácil de quitar o guardar cuando no está en uso. La temperatura se puede ajustar de 86 a 210 grados en incrementos de 1 grado y el temporizador se puede configurar hasta 99 horas.
Botones fáciles de entender que facilitan la configuración y una pantalla digital que muestra el tiempo de cocción. Esto incluye un estante para bolsas de comida para mantener los alimentos separados durante la cocción. Un pitido audible indica cuando se acaba el tiempo. La máquina no se apaga automáticamente.
Lo mejor de gama alta: Sous Vide Supreme Water Oven
Sous Vide Supreme es una marca que ha fabricado equipos comerciales de publicidad por un tiempo, y fue una de las primeras en presentar un modelo lo suficientemente pequeño y asequible para usuarios domésticos.
Esta unidad contiene 11.2 litros de agua y mantiene la temperatura estable a cualquier temperatura entre 86 y 210 grados, dentro de 1 grado. La operación es simple con botones para configurar la hora y la temperatura. Una pantalla muestra el tiempo de cocción, y el temporizador se puede configurar para cualquier momento de hasta 99 horas.
Esto incluye un estante para bolsas de comida para mantener los alimentos separados durante la cocción.
Runner Up, mejor de gama alta: Tribest Sousvant Complete Sous Vide Circulator
Este sous vide tiene un recipiente transparente, por lo que puedes ver la comida tanto desde los lados como desde la parte superior. Los controles digitales son fáciles de usar y controlan la temperatura dentro de 0.1 grados, sin importar qué tan lleno esté el contenedor. El contenedor es extraíble para facilitar la limpieza y para agregar o eliminar el agua. Como solo contiene agua, la limpieza es simple; solo limpie con un paño suave.
Las asas laterales facilitan levantar y mover el contenedor, y una tapa extraíble retiene el calor y minimiza la evaporación. El contenedor contiene tres galones.
Un indicador de seguridad advierte si la energía se ha interrumpido durante la cocción, lo que podría hacer que la comida no sea segura. Hay un temporizador que rastrea el tiempo de cocción una vez que se ha alcanzado la temperatura adecuada, pero no detiene la cocción, por lo que deberá configurar un temporizador por separado para que sepa cuándo se está cocinando.
Mejor Multi-Tasker: Oliso Pro Smart Hub Induction Cooktop
Este diseño único combina un centro inteligente que "habla" con las "tapas inteligentes" patentadas que se le asignan. El centro mismo es una placa de inducción que se puede usar con cualquier utensilio de cocina listo para la inducción, sin embargo, no se comunica con ese utensilio. Debido a que usa inducción, se calienta muy rápidamente y mantiene esa temperatura con menos gasto de energía que una estufa.
La temperatura del horno inteligente se puede controlar con precisión dentro de .01 grados, pero esto no tiene una bomba de circulación de agua. Una placa espaciadora mantiene los alimentos fuera del fondo de la olla para ayudar con el calentamiento uniforme y un estante para alimentos mantiene los alimentos en su lugar y separados, si está cocinando varios artículos al mismo tiempo.
Esto también se puede usar como olla de cocción lenta. Tiene 11 cuartos.
Este paquete de sous vide incluye el cubo, el horno sous vide, la placa espaciadora y el estante de alimentos. También incluye un sellador al vacío y accesorios para el sellador: bolsas de 3 cuartos, bolsas de tres galones, conservador de vino y aceite, tubo flexible y disco zip. También puede comprar el cubo y el horno de agua sin el sellador al vacío.
Segundo final, mejor en general: Hamilton Beach Sous Vide - Horno de agua y olla de cocción lenta
Diseñada tanto para sous vide como para cocción lenta, esta olla de 6 cuartos puede ajustarse de 104 a 210 grados y puede cocinar hasta por 72 horas, pero no hace circular el agua.
El recipiente es de metal antiadherente para facilitar la limpieza cuando se utiliza como olla de cocción lenta y tiene una tapa de vidrio para que pueda echar un vistazo a la comida sin perder el calor de cocción. La olla cambiará automáticamente a mantener caliente cuando se termine el tiempo de cocción. El recipiente de cocina es extraíble para facilitar la limpieza y el llenado. Las asas grandes hacen que la olla sea fácil de mover.
Tiene controles digitales sencillos para configurar el modo de cocción para sous vide o cocción lenta, así como el tiempo y la temperatura. Una lectura digital muestra el tiempo durante la cocción.