La cocina turca es famosa por sus interminables variedades de deliciosos pasteles y pasteles en capas, llamados 'börek' (buhr-ECK '). 'Börek' está hecho con capas de yufka o phyllo. Viene en muchas formas y tamaños y está lleno de todo, desde carne, queso, espinacas e incluso puré de papas con especias.
La mayoría de los turcos comen 'börek' varias veces a la semana. Es por eso que encontrarás 'börek' en cada hogar, pastelería y panadería. Las familias a menudo pasan recetas y destrezas de fabricación de börek a través de generaciones, y todos agregan su propio toque.
En Turquía, muchos cocineros todavía eligen fabricar sus propias sábanas de yufka, especialmente aquellas que viven en áreas rurales. Pero los ocupados cocineros de la ciudad a menudo eligen comprar hojas frescas de yufka de su panadería local o tienda de yufka del vecindario, donde el 'yufkacı' (yoof-KAH'-juh) lanza sábanas perfectas y delgadas de yufka para ganarse la vida.
En las grandes ciudades, también puede comprar yufka fresco envasado al vacío en la mayoría de los supermercados. Si no estás en Turquía, puedes encontrar paquetes de yufka en tiendas de comestibles del Medio Oriente y del Mediterráneo. También puede comprarlo en línea en sitios web especializados en ingredientes turcos .
Esta receta es un atajo para hacer 'börek' estilo cazuela clásica. Está lleno de queso blanco turco , similar a Feta , y usa hojas de yufka listas.
Elijo mezclar todos los ingredientes líquidos y rociarlos sobre las capas de yufka. Esto ahorra algo de tiempo. Algunos cocineros prefieren cepillar la mantequilla derretida y la mezcla de leche por separado en cada capa.
Cada cocinero tiene su propio método. Puedes experimentar y decidir qué funciona mejor para ti.
Lo que necesitarás
- 6 hojas grandes de yufka
- 4 tazas de leche
- 4 huevos
- 1 barra de mantequilla o margarina (125 gramos)
- 1 cucharadita sal
- 1/2 cucharadita pimienta negra o
- pimienta blanca
- 18 onzas desmenuzadas
- Queso blanco turco , Feta reducido en sal o desmenuzable
- queso de cabra
- 4 cucharadas Cortado
- perejil italiano
- Semillas de sésamo o
- semillas de nigella para decorar
Como hacerlo
- En un tazón grande, derrita la mantequilla en el microondas. A continuación, agrega la leche, la sal y la pimienta. Microondas de nuevo en alto hasta que la leche esté caliente pero no hirviendo.
- En un recipiente aparte, mezcle el queso blanco desmenuzado y el perejil picado.
- Unte con mantequilla el fondo y los lados de una bandeja de horno grande y resistente al horno. Rocíe una cucharada o dos de la mezcla de leche sobre el fondo. A continuación, tome la primera hoja de yufka y colóquela de forma irregular y arrugada para cubrir el fondo de la bandeja. Vierta una cucharada de 1/6 de la mezcla de leche en todo el yufka. Déjalo correr por las grietas y grietas y alrededor de los bordes.
- Divida la mezcla de queso aproximadamente en cinco partes. Espolvoree 1/5 de la mezcla de queso sobre la yufka. Ahora haz lo mismo con la siguiente capa. Repita hasta que tenga cinco capas terminadas. Cubra la parte superior de su repostería completamente con la última pieza de yufka. Rocíe la última porción de la mezcla de leche sobre la parte superior, mojando todo.
- Espolvoree la parte superior de su hojaldre con semillas de sésamo o semillas de nigella. Hornee en un horno a 185 ° F / 365 ° C durante aproximadamente 45 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y el centro esté firme.
- Cuando su pastelería esté cocida, retire la sartén del horno y espolvoree una o dos cucharadas de agua fría sobre la parte superior, luego envuelva todo en papel de carnicero limpio o una toalla limpia. Esto ayuda a suavizar la capa superior. Deje reposar la masa por unos 20 minutos antes de cortarla en cuadrados.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 405 |
| Grasa total | 29 g |
| Grasa saturada | 18 g |
| Grasa no saturada | 8 g |
| Colesterol | 156 mg |
| Sodio | 679 mg |
| Hidratos de carbono | 28 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 11 g |