Perfil del sabor, cómo se puede usar y dónde se encuentra
La amargura es una de las cinco sensaciones de sabor y es a la que los humanos son particularmente sensibles. Se cree que la capacidad de detectar amargura ha evolucionado como una forma de protegernos de las plantas tóxicas y otras sustancias, que a menudo tienen un sabor amargo. Aunque la amargura a menudo es mala, puede usarse para crear paladares de sabores equilibrados y deseables. La amargura está presente en muchos de nuestros alimentos favoritos, incluidos el chocolate, el café y la cerveza.
¿Cómo tiene sabor amargo?
La amargura puede describirse como un sabor agudo, picante o desagradable. La amargura no es ni salada ni agria, pero a veces puede acompañar a estas sensaciones de sabor. Muchas personas se oponen innatamente a los sabores amargos, pero se puede y se adquiere un gusto por él. Los compuestos que tienen un pH alcalino, como el bicarbonato de sodio, a menudo tienen un sabor amargo.
La investigación científica ha encontrado que algunos humanos son más sensibles a los sabores amargos que otros. Estas personas se conocen como "superdeportivos" y suelen ser de descendencia asiática, africana o sudamericana. Ser un superdotador puede explicar por qué algunas personas consideran que el sabor de las verduras es desagradable. La mayoría de las verduras contienen algo de amargor, especialmente cuando están crudas.
¿Qué alimentos son amargos?
Los verdes oscuros y frondosos son bien conocidos por su sabor amargo. A menudo, las verduras de hoja aumentan en amargura a medida que maduran. Por esta razón, muchas personas prefieren tiernas verduras jóvenes a sus contrapartes más maduras y amargas.
Los verdes que son bien conocidos por su sabor amargo incluyen col rizada, hojas de diente de león y brócoli.
El cacao es otro alimento que se disfruta por su sabor amargo. El cacao puro tiene un amargor distintivo, que puede usarse para equilibrar sabores como dulce o picante en otros alimentos. Agregar azúcar y crema al cacao reduce significativamente su amargor, haciéndolo más apetecible.
Del mismo modo, el café negro puede ser bastante amargo. Aunque se pueden agregar azúcar y crema para reducir la amargura, muchos crecen para disfrutar el sabor fuerte del café negro. El tipo de frijol y el método único de tostado también afectarán el nivel de amargor del café.
Las cáscaras de cítricos son bien conocidas por su amargor, la mayoría de las cuales reside en la médula blanca. Al igual que con la mayoría de los sabores amargos, puede ser indeseable por sí solo, pero cuando se combina con otros elementos de sabor, puede proporcionar dimensión y equilibrio. Las cáscaras cítricas a menudo se agregan a mezclas de especias o bebidas dulces o postres por este motivo. La mermelada de naranja es un excelente ejemplo de maridaje amargo y dulce.
Otras frutas y verduras que pueden proporcionar sabores amargos pueden incluir toronja, melón amargo , hojas de mostaza y aceitunas. Las bebidas como agua tónica, amargo y té mate también se consideran amargas. Antes de evitar los ingredientes amargos en el futuro, explore cómo se pueden combinar con gustos complementarios para crear un perfil de sabor complejo y agradable.