Cocine un filete perfecto con los siguientes 4 pasos

Asar el filete perfecto en cuatro simples pasos

Debido a que implica tiempo, temperatura y condimento, cocinar un bistec es una gran prueba de sus habilidades culinarias. Y hay mucho en juego porque un buen corte de carne no es barato. Lo que significa que equivocarse es un golpe para su paladar, su ego y su bolsillo.

Cocinar el bistec perfecto podría no ser lo más fácil del mundo, pero con la práctica, puedes dominarlo. Aquí se explica cómo cocinar el bistec perfecto en todo momento.

1. Elija el corte correcto de carne

El primer paso para cocinar un filete perfecto es elegir el corte correcto de carne . Eso significa un corte tierno con mucho veteado . ¿Qué hace que un corte de carne sea tierno? Si proviene de una parte de la vaca que no hace mucho ejercicio, será tierna. Además, algunos cortes tienen naturalmente más tejido conectivo que otros, lo que los hace difíciles de masticar.

Por lo tanto, los mejores cortes de carne para hacer el filete perfecto provienen de partes de la vaca menos ejercitadas y tienen poco tejido conectivo. En general, estamos hablando de cortes de costillas, lomo corto y lomo de cortes primarios. Los ejemplos incluyen el bistec chuletón , filete de solomillo (es decir, filet mignon), chuletón de ternera , filete de Porterhouse y filete de Nueva York .

Lea más sobre elegir el mejor corte de carne: ¿Cuál es el mejor filete?

2. Prepara el filete para la parrilla

Preparar un bistec a la parrilla implica condimentarlo y dejar que llegue a la temperatura adecuada.

El problema con la temperatura es que un filete frío tardará más en asar a la parrilla que un bistec que está más cerca de la temperatura ambiente. Y un tiempo de cocción más largo hace que un filete sea más duro. Por lo tanto, nunca es una buena idea asar un filete frío a la parrilla. Lo que me gusta hacer es sacar el bistec de la nevera unos 20 minutos antes de cocinarlo.

En cuanto a los condimentos, la mejor manera de sazonar un bistec es con sal kosher y pimienta negra recién molida. Finalmente, me gusta untar un poco de mantequilla clarificada en un bistec antes de asarlo. Esto agrega sabor y ayuda a evitar que la carne se pegue a la parrilla.

Aquí hay dos artículos que profundizan:

3. Asar el filete

La parrillada es la mejor manera de cocinar un bistec. Eso es porque una parrilla se pone muy caliente, lo que a su vez significa que la carne se cocina rápidamente. Si bien hay alternativas a la parrilla, el objetivo es cocinar la carne a una temperatura alta durante un corto período de tiempo, y la parrilla logra ese objetivo a la perfección. La mejor manera de asar un filete a la parrilla es poner la parrilla muy caliente y luego colocar el filete preparado sobre la parrilla y no tocarlo. Después de unos tres minutos, déle la vuelta.

Muy importante: no use un tenedor o un pincho o cualquier otro tipo de pinchazo para voltear el bistec. No desea perforar ningún filete porque sus jugos se filtrarán. La única herramienta que debes usar para convertir un filete es un par de pinzas. Un largo juego de pinzas es bueno, para que no te quemes las manos.

Una vez que haya volteado el filete, asónelo por otros dos minutos más o menos, dependiendo de qué tan grueso esté y qué tan caliente esté su parrilla.

Un bistec medio-raro perfecto será rosado (no rojo) en el interior y entre 130 F y 140 F. Pero no lo golpee con un termómetro ni lo corte para ver de qué color es. Dejarás que todos los jugos se filtren.

Para probar cómo está hecho un filete, simplemente presione el centro del filete con el pulgar. Si se siente suave o gelatinoso, aún no está hecho. Cuando el centro de un filete simplemente retrocede cuando lo presionas, eso es perfectamente medio raro. Recuerde, debería regresar. Si es firme y difícil, lo has recocido .

Aquí hay un par de artículos que explican más sobre asar un filete:

4. Deja que el bistec descanse

Hay un paso más en la cocina del filete perfecto, y afortunadamente, es un paso realmente fácil, ya que implica no hacer absolutamente nada durante unos minutos. Un bistec necesita descansar durante unos minutos, en un lugar cálido, antes de cortarlo.

La razón por la que hacemos esto es para asegurarnos de que el bistec sea lo más jugoso posible. Si corta un filete demasiado pronto, todos los jugos se derramarán. Pero espere unos minutos y esos jugos se asentarán en el bistec. Una buena regla general es descansar un bistec durante aproximadamente cinco minutos por cada pulgada de grosor.

Para obtener más detalles, consulte este artículo: Descansando un filete .