Los puerros ligeramente escalfados se visten con una vinagreta de mustardy llena de chalota picada en este platillo clásico francés que no tiene suficiente juego en los Estados Unidos. Es elegante, delicioso y puede prepararse antes de que los invitados lleguen cerca del timbre. Es por eso que me encanta hacer de este un primer curso para cenas; puede estar listo para irse con mucha anticipación.
Estos puerros funcionan bien con todo tipo de platos de pollo y pescado, pero si sigues la tradición francesa y los sirves como un primer plato separado, ¡van con casi cualquier cosa! Se me conoce por servirles más como ensalada con gran éxito, así que no te sientas obligado por la tradición.
Lo que necesitarás
- 4 medio
- puerros
- 1 cucharadita de sal marina fina, dividida
- 1 pequeño
- chalote
- 6 cucharadas
- aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto de buena calidad
- 1 cucharada de mostaza integral de estilo Dijon
Como hacerlo
- Corta y descarta los extremos de raíz de los puerros. Corta las tapas de color verde oscuro (me gusta cortar justo por encima de donde los puerros cambian de verde claro a verde oscuro, por lo que un poco de ese contraste lo convierte en el plato final). Deseche las tapas verdes o guárdelas para usar en caldo / caldo o en estas albóndigas.
- Eche un buen vistazo a los puerros: ¿hay mucha suciedad entre las hojas? Corta los puerros por la mitad longitudinalmente desde la parte superior de la parte blanca hacia arriba a través de la parte verde claro. Deje la mayor parte de la parte blanca sola, para que los puerros se mantengan unidos. Limpie los puerros cortados en agua fría. Si ve algunos trozos o parches de suciedad, ¡ahora es el momento de enjuagarlos!
- En una sartén grande y poco profunda, hierva 1/2 pulgada de agua. Agregue 1/2 cucharadita de sal. Agregue los puerros, colocándolos en el agua. Cubra, reduzca el fuego para mantener un fuego lento a fuego lento y cocine hasta que esté tierno, aproximadamente 10 minutos (el tiempo variará dependiendo del grosor de los puerros).
- Retire los puerros del agua y déjelos enfriar y escurrir sobre una toalla de cocina limpia o capas de toallas de papel. Exprime el exceso de agua a medida que los quitas de la sartén.
- Mientras los puerros se enfrían un poco, pele y pique la chalota. Colóquelo en una taza o tazón de medir con el aceite, el vinagre, la mostaza, la restante 1/2 cucharadita de sal y la pimienta al gusto.
- Coloque los puerros en un plato de servir o platos individuales. Puede dejarlos largos, terminar los cortes longitudinales para que sean más fáciles de manipular, o cortarlos; cómo los presenta depende de usted. Cubra los puerros de manera uniforme con la vinagreta. Déjalos reposar al menos 30 minutos y hasta varias horas. Los sabores seguirán mezclándose maravillosamente.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 198 |
| Grasa total | 20 g |
| Grasa saturada | 3 g |
| Grasa no saturada | 15 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 630 mg |
| Hidratos de carbono | 4 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |