Selección y almacenamiento de albaricoque

Selección y almacenamiento de albaricoque

Albaricoques maduros frescos son una bendición cuando se encuentran, ya que no viajan bien. La mayoría de los cultivos de albaricoque maduros se secan y, a menudo, menos de una cuarta parte de la cosecha llega al mercado fresca. La temporada de cosecha de albaricoques en los Estados Unidos es de junio a mediados de agosto, dependiendo de la variedad y la ubicación, pero los albaricoques secos están disponibles todo el año.

La mayoría de los albaricoques frescos que se venden en el mercado se recogen cuando aún no están maduros y son firmes para reducir el daño ocasionado por el envío.

Si bien maduran en color, textura y jugosidad después de ser recogidos, el sabor y la dulzura permanecerán en el mismo nivel que cuando fueron recogidos y no mejorarán .

Cómo comprar albaricoques

Los albaricoques varían en color desde el amarillo hasta el naranja intenso, a menudo con toques rojos o rosados. Cuando seleccione albaricoques frescos, busque frutas sin ningún toque de color verde. Las frutas varían en tamaño desde aproximadamente 1-1 / 2 a 2-1 / 2 pulgadas de diámetro. La carne debe ceder a la presión suave cuando se sostiene en la palma de su mano, y la fruta debe tener un aroma brillante y maduro. Evite los que están magullados, suaves o blandas.

Cómo guardar albaricoques

Si no has sido bendecido con un albaricoquero y una fruta madura, los albaricoques seguirán madurando si se dejan a temperatura ambiente en una bolsa de papel, lejos de la luz solar. Verifique el progreso de maduración con frecuencia ya que se deteriorarán rápidamente. Nunca alcanzarán el mismo sabor dulce que los árboles maduros, pero serán mejores que los que están disponibles.

Una vez que esté maduro, guárdelo por no más de unos pocos días en el refrigerador.

Congelar albaricoques

Para congelar, corte los albaricoques por la mitad y retire el hueso, lo que le dará un sabor amargo. Sumerja en una solución de ácido ascórbico para desalentar la decoloración. Coloque en bolsas herméticas en el congelador hasta por 3 meses.

Con algunas variedades, la piel se endurecerá si se congela sin blanquear primero.

Simplemente blanquee en agua hirviendo durante un minuto, sumérjalo en agua fría, drene y congele. Los albaricoques también se pueden envasar en azúcar o jarabe para congelar y congelar hasta 1 año.

Albaricoques secos o de lata

Si planeas secar tus albaricoques o puedes hacerlo, asegúrate de haber elegido una variedad de piedra caliza. Con las variedades de piedra caliza, la carne se separará fácilmente del hoyo. La mayoría de los albaricoques en el mercado son variedades de piedra caliza.

Los albaricoques secados al sol serán un poco más duros que los deshidratados. Albaricoques secos deben almacenarse en el refrigerador. Si se almacena a temperaturas superiores a 75 ° F, la fruta se vuelve dura, de color oscuro, y perderá el valor nutritivo. Las bolsas selladas pueden almacenarse no más de 1 mes a temperatura ambiente, pero hasta 6 meses en el refrigerador. Si los albaricoques secos se vuelven demasiado quebradizos, pueden suavizarse remojándolos en líquido o al vapor.

Sorprendentemente, los albaricoques en conserva comercialmente a menudo tienen un sabor mucho más completo que los albaricoques frescos del mercado. Esto se debe a que los albaricoques se dejan en el árbol por más tiempo para madurar y desarrollar naturalmente más sabor. La pérdida de nutrientes durante el proceso de enlatado es insignificante.