La fermentación es una de las formas más antiguas de conservación de alimentos y una de las más fáciles. Aquí hay algunas recetas de verduras y frutas fermentadas que son deliciosas y están llenas de bacterias buenas para usted (como las del yogur).
Si eres nuevo en la fermentación lacto-alimentaria, asegúrate de revisar los dos primeros artículos.
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Cómo funciona Lacto-fermentaciónWestend61 / Getty Images La fermentación a la lacto toma nada más que sal, verduras y agua, sin conservas, sin equipo sofisticado. Este proceso simple funciona debido al hecho afortunado de que las bacterias que podrían ser dañinas para nosotros no pueden tolerar mucha sal, pero hay bacterias saludables (piense en el yogur) que sí pueden. Los considero como los malos contra los buenos. La fermentación lacto elimina a los malos en su primera etapa, luego permite que los buenos entren a trabajar durante la etapa dos.
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Lacto-fermentación sin sal añadidaMutlu Kurtbas / Getty Images La lacto-fermentación tradicional, el proceso que produce chucrut real y kimchi, comienza agregando sal. Mucha sal Pero hay dos formas de fermentar lacto-fermento sin agregar sal.
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Chucrut de repollo rojoHeike Kampe / Getty Images Repollo rojo hace una colorida variación de chucrut tradicional. Me gusta agregar bayas de alcaravea y enebro a la mía. Intente servirlo con manzanas crujientes y picadas para obtener una ensalada rápida y deliciosa.
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Frijoles verdes lacto fermentadosAndreas Kaspar / Getty Images Las judías verdes son excelentes cuando se fermentan. Me gusta comerlos directamente de la jarra, pero también son buenos añadidos a sopas y ensaladas.
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Zanahoria kimchiLucia Lambriex / Getty Images Este kimchi fácil de hacer es una variación colorida y picante del kimchi de col más común. Está cargado con probióticos naturalmente buenos para usted. Delicioso servido junto con platos coreanos u otros platos de estilo asiático, también es bueno mezclado con arroz y otros granos cocidos.
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Rábano KimchiJohn Madden / Getty Images El kimchi tradicional generalmente incluye un tipo de rábano, daikon, entre sus ingredientes. Aquí he invertido las proporciones de rábano a repollo para mostrar el crujido y el sabor del rábano. El uso de rábanos cherry de piel roja o rábanos de desayuno francés le da a esta receta su color alegre.
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Sauerruuben - Salmuera de nabo fermentadaBrasil2 / Getty Images Los nabos fermentados son un regalo tradicional tanto en Asia como en Europa. Crujientes y ligeramente picantes, son excelentes como parte de una ensalada mixta de verduras. También son geniales junto con carne o aves de corral.
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Chutney de manzana fermentadaDiana Miller / Getty Images Este chutney de manzana lacto fermentado es crujiente, ligeramente picante y lo suficientemente delicioso como para servir como guarnición en lugar de condimento. Además, obtienes todos los increíbles beneficios probióticos para la salud de los alimentos fermentados a la lacto.
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Zanahorias fermentadas a la lactoWestend61 / Getty Images Las zanahorias fermentadas no solo son saludables, son deliciosas. Este método los preservará de forma segura durante meses.
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Receta de pepinillo verde fermentadoJill Fromer / Getty Images Los encurtidos de tomate verde cereza son una delicia agridulce que se sirve delicioso con queso o simplemente como un refrigerio tipo aceituna. Esta receta hace un gran uso de este ingrediente de final de la temporada de jardinería.
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Receta fermentada de tallos de acelga suizaCarl Pendle / Getty Images Los tallos de hojas jugosos y crujientes de Chard merecen ser tratados como un ingrediente único completamente separado de las partes de hojas verdes. La acelga "suiza" contiene suficientes sales naturales que ni siquiera necesita salmuera para lograr la lacto-fermentación. Todo lo que necesitas es agua y acelga.