Esta receta de jalea de bayas de Rowan es un delicioso desayuno para el pan o para servir con cordero asado o carne de venado, y es indudablemente bueno con el queso Wensleydale.
Las bayas de Rowan aparecen a fines del verano y principios del otoño. Las impresionantes bayas rojas están llenas de vitamina A y C. Las bayas provienen del fresno de montaña ( Sorbus aucuparia) y aunque algunos creen que las bayas son venenosas, las cocidas no lo son. De hecho, son deliciosos y se han convertido en gelatinas y mermeladas durante siglos.
Lo que necesitarás
- 4 lb / 1,8 kg de bayas de serbal (lavadas y sin tallo)
- Manzanas de 3 libras / 1.4 kg (para cocinar, peladas, sin corazón y descuartizadas)
- 1 libra / 450 g de azúcar blanco (por cada 2 tazas / 600 ml de jugo)
Como hacerlo
- Coloque las bayas y manzanas rowan en una olla grande o en una olla grande (debe haber espacio para que las bayas alcancen un buen punto de ebullición y no se amontonen).
- Apenas cubra la fruta con agua. Llevar a ebullición, reducir el fuego y hervir a fuego lento durante 20 minutos o hasta que la fruta esté suave. Deje gotear a través de una bolsa de gelatina durante la noche. Es muy importante no exprimir la bolsa de gelatina para extraer más jugo ya que esto hará que la gelatina terminada se vuelva turbia. La gelatina seguirá siendo deliciosa pero no tan bonita.
- Mida el jugo y pese la cantidad correcta de azúcar como se indica arriba. Agregue el jugo y el azúcar a una olla grande y limpia y caliéntela a fuego lento durante 10 minutos hasta que el azúcar se haya disuelto.
- Aumente el fuego y cocine a ebullición completa durante 5 minutos, luego pruebe un juego. Cuando la jalea haya alcanzado el punto de ajuste , vierta en jarras calientes, esterilizadas , selle y etiquete.
- La jalea se mantendrá sin abrir durante un año. Una vez abierto, sin embargo, manténgalo en el refrigerador.
¿Cómo sabes que estás recogiendo bayas de Rowan?
Los fresnos de montaña se encuentran en todo el campo, pero son tan comunes en la ciudad y las zonas urbanas.
Las bayas llegan a fines del verano y otoño y, como un doble control, tienen un chorro de 10 a 14 hojas diminutas con un punto en un extremo dispuesto en una espina central.
Siempre coseche sus bayas lejos de las áreas con mucho tráfico ya que las emisiones de gases pueden contaminar las frutas.