Las verduras rellenas son un elemento básico de la temporada de verano y esta versión de Kolokithia Yemista (koh-loh-KEETH-yah yeh-mee-STAH) o calabacín relleno es una gran manera de disfrutar de la generosidad. El calabacín está ahuecado y relleno con un sabroso relleno de carne y cubierto con una cremosa salsa bechamel que se convierte en una agradable corteza dorada.
Lo que necesitarás
- 4 1/2 lbs. calabacín (aproximadamente 4 - 5 grande, amarillo o verde)
- 1/4 taza
- aceite de oliva
- 1 cebolla grande (picada)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1½ lbs. Carne molida
- 1/2 taza de perejil fresco (picado)
- 1/2 cucharadita menta seca
- 2 tazas de tomates frescos (sin semillas y en cubitos: enlatados si es necesario)
- 1 taza rallada
- Queso Kefalotyri (sustituto
- Pecorino Romano , dividido)
- Sal Dash (o al gusto)
- Pimienta negra recién molida (o al gusto)
- 1/4 taza de mantequilla (4 cucharadas)
- 1/4 taza de harina para todo uso
- 1 taza de leche entera (calentada)
- 1 yema de huevo (ligeramente batida)
- pizca de nuez moscada
Como hacerlo
Parboil el calabacín
- Lave y corte los tallos del calabacín.
- Despegue la mayor parte de la piel y permita que queden unas pocas tiras.
- Pon a hervir una olla grande de agua y agrega el zucchini entero a la olla.
- Hervir el calabacín durante 5 - 10 minutos hasta que estén tiernos pero no blandas. Esto hará que sea más fácil ahuecar los centros y reducir el tiempo de cocción.
Prepare el relleno de carne
- En una sartén grande o una cacerola, caliente 1/4 de taza de aceite de oliva a fuego medio-alto.
- Agregue la cebolla y saltee hasta que esté transparente, alrededor de 5 -7 minutos. Agregue el ajo y saltee hasta que esté fragante, aproximadamente un minuto.
- Agregue la carne molida y saltee hasta que la carne ya no esté rosada.
- Agregue el perejil, la menta, los tomates y sazone ligeramente con sal y pimienta negra recién molida.
- Cocine la salsa de carne descubierta hasta que la mayoría del líquido se evapore. Agregue 1/2 taza de queso Kefalotyri rallado y reserve.
- Escurra con cuidado el calabacín. Cortar por la mitad (longitudinal) y ahuecar los centros del calabacín. Tenga cuidado de no perforar la piel. Intente dejar aproximadamente 1/4 pulgada de grosor de carne para darle soporte al zucchini.
- Precalentar el horno a 375 grados.
- Coloque los barcos de calabacín en una sartén ligeramente engrasada. Llene cada uno con el relleno de carne molida, presionando ligeramente para igualar la superficie.
Prepare la salsa Béchamel
- Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego lento.
- Con un batidor, agregue la harina a la mantequilla derretida batiendo continuamente para hacer una pasta suave o roux.
- Permita que la mezcla de harina / mantequilla se cocine por un minuto, pero no permita que se dore.
- Agregue leche caliente a la mezcla en un flujo constante, batiendo continuamente.
- Cocine a fuego lento hasta que espese pero no hierva.
- Retire del fuego y agregue la yema de huevo batida. Agrega una pizca de nuez moscada. Si la salsa aún necesita espesar, vuelva a calentar y cocine a fuego muy lento mientras continúa revolviendo.
- Bechamel es más grueso que la salsa, pero no es tan grueso como el pudín. Debería estar en algún punto intermedio. Una forma de saber si es lo suficientemente grueso es sumergir la cuchara de madera en la salsa y pasar el dedo por la parte posterior de la cuchara. Si la salsa tiene una línea visible, entonces es lo suficientemente espesa.
- Vierta la salsa bechamel sobre la carne que llena cada mitad y espolvoree la parte superior con el restante 1/2 taza de queso rallado. Si lo desea, puede guardar cualquier béchamel adicional para servir.
- Hornee en un horno precalentado a 375 grados hasta que el calabacín esté cocido y la salsa bechamel esté dorada (aproximadamente 30 minutos).
- Si su bechamel no se dora, puede cambiar la configuración de calor para asar en los últimos minutos de cocción, asegurándose de no quemar la parte superior.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 702 |
| Grasa total | 42 g |
| Grasa saturada | 17 g |
| Grasa no saturada | 18 g |
| Colesterol | 181 mg |
| Sodio | 547 mg |
| Hidratos de carbono | 36 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 48 g |