Los vástagos de ternera carnosos se vuelven tiernamente tiernos cuando se cocinan lentamente en vino y vegetales. Además, cada uno de ellos contiene una deliciosa pepita de médula en el hueso hueco. Sirva las espigas sobre fideos de huevo con mantequilla o fettuccine y asegúrese de incluir una cucharita para sacar la médula. ¡Esta es la comida de confort en su mejor momento!
Lo que necesitarás
- 4 piezas de carne, de 2 a 3 pulgadas de espesor trozos de ternera (12 a 14 onzas cada uno)
- 1/4 taza de harina para todo uso sin blanquear
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza de cebolla finamente picada
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1 1/2 tazas de vino tinto seco o blanco
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta recién molida
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- 1/4 cucharadita de romero seco
- Ramitas de romero fresco, para adornar (opcional)
- Gremolata (opcional)
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 cucharada de ralladura de limón recién rallado
- 1 cucharadita de ajo fresco picado
Como hacerlo
1. Precaliente el horno a 325 ° F.2. Si aún no lo ha hecho el carnicero, ate un hilo de cordel de cocina alrededor de la carne para sostenerlo en el hueso durante la cocción. Cubra los tallos con la harina y sacuda el exceso.
3. En un horno o cazuela holandesa de fondo grueso (con una tapa) lo suficientemente grande como para mantener la carne en una sola capa, caliente la mantequilla y el aceite a fuego medio. Dore las espigas en las partes superiores e inferiores durante 3 a 4 minutos en cada lado. Retire las espigas a un plato.
4. Agregue la cebolla y el ajo a la olla y cocínelos durante 4 a 5 minutos, revolviendo con frecuencia o hasta que la cebolla se ablande. Agregue el vino, la sal, la pimienta, el tomillo y el romero. Llevar a ebullición suave, raspando trozos dorados en el fondo de la cazuela.
5. Retire del fuego y coloque la carne en una sola capa, con el lado cortado hacia arriba, en la cazuela. Cuchara un poco del líquido sobre la parte superior de la carne. Cubra (si la tapa no cubre bien, cubra primero con papel de aluminio, luego con tapa) y hornee durante 2 horas, o hasta que la carne esté tierna.
6. Mientras las espigas se cocinan, haga la gremolata. Mezcle el perejil, la cáscara de limón y el ajo en un tazón pequeño.
7. Retire la olla del horno y levante cuidadosamente las espigas del líquido de cocción para servir el plato. Descremada y descartar la grasa del líquido, luego cuchara el líquido de cocción alrededor de las espigas.
8. Espolvoree la gremolata sobre las espigas. Inserte las ramitas de romero en la médula de cada tallo si lo desea, y sirva.
Notas de recetas
• Las espigas de ternera estofadas se pueden refrigerar en su salsa durante la noche. Cubra y vuelva a calentar en un horno a 350 ° por 30 minutos, o hasta que esté bien caliente.• La olla que utiliza para estofar debe ser un material que conduzca el calor de manera uniforme y eficiente para evitar quemaduras. Una olla esmaltada de hierro fundido con una tapa ajustada es una buena opción.
• Cubra la olla con un trozo de papel encerado o pergamino antes de colocar la tapa en su lugar. Esto reducirá el espacio libre en la olla y ayudará a concentrar los sabores de la salsa.