Filetes de solomillo toman el lugar de la ternera en este plato clásico de Marsala.
Se refuerza con la adición de champiñones abundantes a la deliciosa salsa. Si quieres derrochar, sustituye los filetes de tiras por el solomillo.
Aparte del vino requerido de Marsala, la clave está en usar un corte grueso de carne, y debe ser cauchutizado a no más de un punto de cocción medio-raro para mantener una textura tierna y suculenta.
Marsala seco se usa aquí porque agrega más profundidad de sabor para hacer frente a la carne. Sweet Marsala se usa a menudo para versiones de ternera o pollo de este plato porque la proteína (ternera o pollo) es más delicada.
Lo que necesitarás
- Para los filetes:
- 2 (8 a 10 onzas) filetes de solomillo de 1 1/2-inch-thick
- Aceite de oliva
- Alrededor de 1 cucharada comestible según la ley judía
- sal
- Alrededor de 1 cucharadita recién molida negro
- pimienta
- 1/4 taza (sobre)
- harina multiuso para dragado
- 2 cucharadas de mantequilla
- Para la salsa:
- 8 onzas de champiñones cremini (cepillado limpio y rebanado grueso)
- 2 cucharadas de cebolla (picada finamente)
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 1/2 taza de secado
- Vino Marsala
- 1/2 taza de caldo de carne (fuerte)
- 2 cucharadas de mantequilla (a temperatura ambiente)
Como hacerlo
Cocine los filetes
- Frótese los filetes con aceite de oliva y sazone generosamente con sal y pimienta. Deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
- Draga en harina, sacudiendo cualquier exceso. Reserve 1 cucharada de la harina para un uso posterior.
- Caliente una sartén grande, profunda y pesada a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agregue 2 cucharadas de mantequilla y agite para cubrir la sartén. Dobla los filetes a un punto de cocción medio raro, hasta que estén dorados por ambos lados, girando solo una vez. Retirar a un plato y mantener caliente al carpa con papel de aluminio
Hacer la salsa
- Agregue los champiñones y las cebollas a los goteos de la sartén. Espolvorear con sal kosher . Revuelva freír hasta que esté ligeramente dorado y las setas liberen su líquido. Retire los champiñones con una espumadera y déjelos a un lado.
- Bata una cucharada de harina reservada en los jugos y cocine durante 1 minuto, revolviendo constantemente. Batir en vino Marsala y cocinar durante 1 minuto hasta que espese.
- Agregue el caldo de carne a la sartén y deje hervir. Use una espátula para raspar cualquier trozo dorado ( fond ) en la salsa. Continúe cocinando, reduciendo el líquido a la mitad hasta que esté espeso y almibarado.
- Agregue las 2 cucharadas restantes de mantequilla. Pruebe y ajuste la sal y pimienta si es necesario.
Termina el plato y sirve
- Regrese los champiñones cocidos a la salsa para mezclar y recalentar. Luego devuelva los filetes a la sartén y gírelos para cubrirlos. Cocine de 1 a 2 minutos adicionales para volver a calentar la carne.
- Divida la salsa de marsala de champiñones de manera uniforme sobre los filetes. Servir junto con fideos con mantequilla o pasta o arroz.