Tipos de aceite de oliva

Tipos de aceite de oliva

No, no estamos hablando de la novia de Popeye, sino de un condimento que algunos describen como oro líquido. El aceite de oliva es muy apreciado no solo por sus beneficios para la salud, sino también por su maravilloso sabor.

El mejor aceite de oliva es una mezcla de aceite de una mezcla de aceitunas rojas maduras (no verdes y no completamente maduras) y una proporción menor de aceite de aceitunas verdes de una variedad diferente. El prensado en frío , un proceso sin productos químicos que utiliza solo presión, produce una mayor calidad de aceite de oliva que es naturalmente más baja en acidez.

Al comprar aceite de oliva, es importante verificar las etiquetas en cuanto al porcentaje de acidez, grado del aceite, volumen y país de origen. El nivel de acidez es un factor clave en la elección del aceite de oliva fino, junto con el color, sabor y aroma. Aquí están las diferentes categorías de aceites de oliva :

• Aceite de oliva virgen extra : prensado en frío del primer prensado de las aceitunas, con solo 1% de ácido; considerado el mejor y más fructífero, y por lo tanto el más caro; va desde un color cristalino de champán a un color verde-dorado a verde brillante; en general, cuanto más profundo es el color, más intenso es el sabor de la aceituna.

• Aceite de oliva virgen : también un aceite de primera presión, con un nivel de acidez ligeramente superior de entre 1-3%.

• Aceite de oliva Fino : (es decir, bien en italiano) es una mezcla de aceites de oliva virgen extra y virgen .

• Aceite de oliva light : esta versión contiene la misma cantidad de grasas monoinsaturadas beneficiosas que el aceite de oliva normal, pero debido al proceso de refinación, es más claro en color y esencialmente no tiene sabor.

Esto lo convierte en una buena opción para hornear y para otros fines donde el sabor fuerte puede no ser deseable. Este proceso también le da un punto de fumo más alto, por lo que es un candidato principal para la cocción a alta temperatura.

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