Postre turco 'Kazandibi'

El nombre significa "parte inferior de la sartén" y de ahí viene

Si te encanta el pudín turco de 'pechuga de pollo' , un pudín lácteo y tieso que contiene pechuga de pollo rallada, seguro que te encantará su contraparte llamada 'kazandibi' (kah-ZAHN 'dih-BEE'). En turco "kazandibi" significa, en el fondo de la sartén. De ahí es exactamente de donde proviene este plato.

'Kazandibi' es en realidad el pudín de 'pechuga de pollo' que se ha pegado a los lados y al fondo de la sartén mientras se cocina.

Cuando el pudín recocido se raspa en tiras largas y anchas, se pliega en porciones con el lado oscuro hacia arriba para hacer un rollo.

La capa externa caramelizada le da al pudín un sabor abundante y terroso que contrasta bien con la capa dulce y lechosa que queda en el interior. Al igual que "pechuga de pollo" y otros postres a base de leche, la cocina turca es conocida por, 'kazandibi' ocupa un lugar especial en los corazones de adultos y niños por igual.

'Kazandibi' se puede encontrar en la mayoría de los restaurantes y buffets turcos. Lo mejor proviene de varias famosas cadenas de restaurantes que se especializan solo en postres lácteos. Los amantes del pudín turco acuden en masa a estos cafés para tomar una taza de té turco o café junto con su postre favorito durante todo el día y hasta bien entrada la noche.

Cómo hacer un postre "Kazandibi"

Muchos cocineros domésticos todavía hacen 'kazandibi' a pesar de que lleva mucho tiempo. Comience con leche fresca y la carne de pechuga de pollo más fresca que pueda obtener.

Necesitarás una cacerola grande para cocinar el pudín y dos platos rectangulares de metal para hornear, uno que se ajuste dentro del otro. He aquí cómo hacerlo.

  1. Comience preparando la receta de postre de "pechuga de pollo" según las indicaciones.
  2. Después de que el pudín haya terminado de cocinarse, pero antes de refrigerarlo, debe caramelizar un lado para oscurecerlo. Para hacer esto, espolvorea de cinco a seis cucharadas de azúcar en polvo para cubrir el fondo de tu sartén metálica a prueba de calor más pequeña.
  1. Mientras el pudín de "pechuga de pollo" aún esté tibio, viértalo uniformemente sobre el azúcar en polvo y permita que se extienda por toda la sartén para llegar a los bordes. Puedes ayudar a extenderlo usando suavemente la parte de atrás de una cuchara de madera, pero no seas demasiado agresivo o alterarás la capa de azúcar que está debajo.
  2. Usando el quemador más grande en su estufa, encienda una llama mediana y coloque su sartén sobre ella. Usando un guante de cocina, gire la sartén continuamente para que todas las áreas estén expuestas al calor de manera uniforme.
  3. Continúe cambiando la posición de la sartén hasta que el azúcar se caramelice y la parte inferior del postre se vuelva dorada. Puede verificar que progrese levantando las esquinas suavemente.
  4. Cuando esté satisfecho con el color, retire la sartén del fuego. Colóquelo en la bandeja rectangular más grande llena de hielo y agua. Deje que se enfríe.
  5. Cuando el postre alcance la temperatura ambiente, cúbralo con una envoltura de plástico y refrigérelo durante la noche. Antes de servir, puede cortar el 'kazandibi' en cuadrados o hacer tiras más largas y enrollarlos suavemente al colocarlos en el plato de servir.
  6. Siempre sirva su 'kazandibi' con el lado oscuro hacia arriba. Puede adornar su "kazandibi" con nueces de pistacho molidas o avellanas, una pizca de canela o coco rallado.