Lo que necesitarás
- 2-1 / 2 a 3 libras de carne
- oxtail
- Guión
- sal y negro recién molido
- pimienta
- 1/4 taza
- harina para todo uso
- 1/4 taza
- aceite de oliva
- 1 taza de rojo
- vino
- 1-3 / 4 tazas de caldo de carne
- 1 taza (8 onzas)
- salsa de tomate
- 1 cucharada
- Salsa Worcestershire
- 1 cucharadita seca
- orégano
- 1 cucharadita seca
- albahaca
- 1 hoja de laurel, partida por la mitad
- 6 dientes de
- ajo (los grandes cortados por la mitad)
- 4 papas rojas medianas (cortadas en cuartos)
- 4 zanahorias medianas (cortadas en longitudes de 2 pulgadas)
- 4 onzas de champiñones blancos (cortados por la mitad si son grandes)
- 1/2
- cebolla dulce (cortada en 6 cuñas)
- 1 taza de arvejas, chícharos o judías verdes
Como hacerlo
Precalentar el horno a 350 F.
Espolvoree abundantemente los rabos de buey con sal y pimienta por ambos lados, luego espolvoree con la harina.
Coloque un horno holandés pesado a prueba de horno o una sartén honda a fuego medio. Cuando la sartén esté caliente, cubra el fondo con una capa fina de aceite de oliva. Dorar los rabos de buey en todos los lados y sacarlos a un plato. Haga esto en tandas, si es necesario, para no llenar la carne. Quieres colas de buey doradas, no colas de buey grises, cocidas al vapor.
Agregue el vino a la sartén caliente y hierva durante 2 minutos, raspando todos los trozos dorados de la parte inferior. Agregue el caldo de carne, la salsa de tomate, la salsa Worcestershire, el orégano, la albahaca, la hoja de laurel y el ajo. Revuelva para combinar y devolver los rabo de buey a la sartén. Gire para cubrir los oxtails con el líquido. Cubra bien, colóquelo en el horno precalentado y hornee por 2 horas.
Dejar enfriar. Coloque los rabos de oxigeno en un recipiente. Vierta la salsa en un recipiente aparte. Refrigere por lo menos 4 horas o durante la noche para que la salsa se solidifique.
Skim grasa desde la parte superior de la salsa . Regrese la salsa a la olla y vuelva a calentar. Dependiendo de qué tan grueso sea, es posible que desee agregar agua para diluirlo un poco. Agregue las papas, las zanahorias, los champiñones, las rodajas de cebolla dulce, las papas rojas y las zanahorias a la olla. Gire las verduras para cubrir con la salsa. Cubra y cocine a fuego lento hasta que las papas estén casi tiernas. Regrese los rabos de buey a la olla con las verduras y cubra con los guisantes de nieve . Cubra y cocine a fuego lento hasta que los rabos de carne se hayan calentado.
Sirva los rabos de buey con las verduras y la salsa de pan.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1156 |
| Grasa total | 50 gramos |
| Grasa saturada | 15 g |
| Grasa no saturada | 26 g |
| Colesterol | 279 mg |
| Sodio | 1,055 mg |
| Hidratos de carbono | 62 g |
| Fibra dietética | 9 g |
| Proteína | 102 g |