'Helva' es un grupo de dulces en forma de pasta que se encuentran en Turquía y en todo el Medio Oriente. En árabe, el término halva tiene un significado más amplio y puede referirse a cualquier cosa dulce.
En la cocina turca, 'helva' se refiere específicamente a este tipo de postre. Helva ha estado presente en la cocina turca durante siglos. Se menciona en la literatura selyúcida de Anatolia que data del siglo XIII.
En la cocina turca moderna, hay dos tipos principales de 'helva'. El primer tipo se elabora con nueces firmes o pasta de semillas de sésamo y se vende en bloques. Este tipo de 'helva', llamado 'tahini helva', se compra con mayor frecuencia en las tiendas.
El segundo tipo de 'helva' hecho de almidones como harina o sémola es más popular entre los cocineros caseros. Este tipo de 'helva' se hace tostando la sémola o la harina en grandes cantidades de mantequilla o aceite.
Luego se suaviza con leche y se endulza con azúcar, miel o melaza de uva llamada 'pekmez' (peck-MEZ ') y se deja reposar. A veces se agregan otros ingredientes como cacao en polvo y nueces como nueces, avellanas o pistacios.
La sémola 'helva' se sirve con mayor frecuencia en eventos importantes de la vida como funerales, bodas y otras celebraciones. La harina 'helva' se sirve en cualquier momento para el postre o con café y té. Es la verdadera comida de confort.
Cada familia tiene su propio recipiente para harina 'helva'. Esta es la receta básica para la harina de helva simple que uso en casa. Es delicioso, pero también puede expirar con diferentes sabores como vainilla, agua de rosas , ralladura de limón o cacao y probar diferentes frutos secos hasta que encuentre una mezcla de 'helva' que sea perfecta para usted.
Lo que necesitarás
- 1 taza de azúcar
- 1/2 taza de agua
- 1 taza de leche
- 6 onzas / 170 gramos de mantequilla (o margarina)
- 1 ½ tazas de harina
- Opcional: ¼ cdta. extracto de vainilla (o agua de rosas, o ralladura de limón)
- 1/4 taza de piñones tostados (para decorar)
Como hacerlo
- Combina el azúcar, la leche y el agua en una cacerola y llévalo a ebullición. Revuelva de vez en cuando hasta que el azúcar se disuelva y apague el fuego. Si decide agregar saborizante opcional como vainilla, agua de rosas o ralladura de limón, revuelva en la mezcla de leche caliente.
- Derrita la mantequilla en una sartén grande y poco profunda. Cuando la mantequilla esté burbujeante, agregue la harina de una vez. Mueva la mantequilla a través de la harina con una cuchara de madera.
- Reduce el calor al mínimo. Mezcle la harina y la mezcla de mantequilla volteándola con la cuchara de madera. Haga esto continuamente a fuego muy lento durante al menos 15 minutos. La harina debe dorar lentamente y tomar un aroma tostado. Asegúrese de voltear la mezcla de manera uniforme y tenga cuidado de no dorarla demasiado rápido.
- Cuando la harina esté lista, apague el fuego. Agregue la mezcla de leche y azúcar a la vez y deje que burbujee. Revuelva el líquido a través de la harina mientras burbujea. Continúe revolviendo la mezcla mientras se enfría. El helva comenzará a unirse y formar una bola. Debe ser suave pero firme y adquirir una textura brillante.
- Mientras que la bola de helva todavía está caliente, puedes darle forma como lo desees. Puede usar una cuchara grande para hacer helva individual en forma oval, o puede presionar la helva hacia abajo en un plato de servir poco profundo. Cuando hace frío, puedes cortarlo en cuadrados.
- Tueste los piñones volteándolos en una sartén pequeña y antiadherente a fuego alto. Presiona una nuez de pino en la parte superior de cada 'cuchara' helva, o presiónalos uniformemente en un patrón sobre la parte superior de la helva plana.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 370 |
| Grasa total | 24 g |
| Grasa saturada | 13 g |
| Grasa no saturada | 7 g |
| Colesterol | 55 mg |
| Sodio | 213 mg |
| Hidratos de carbono | 37 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 4 g |