Helva es un grupo de dulces que se encuentran en Turquía y en los Balcanes y el Medio Oriente. En la cocina turca moderna, hay dos tipos de helva. (También se lo conoce como halva, halvas y halwa en otras partes del mundo árabe).
El primero es el tipo de postre hecho con una base de almidón, azúcar y mantequilla y otros ingredientes como nueces y saborizantes. La harina de helva y la sémola de helva se sirven como postres y en ocasiones especiales.
El segundo tipo de helva es el tipo de confitería. Está hecho con mantequilla de sésamo (más conocida como tahini ) y azúcar. Se vende en bloques y se corta en rodajas o en cubos para servir. Tiene una textura suave, desmenuzable y ligeramente cristalina. A menudo tiene otras adiciones como nueces, frutas secas o cacao adentro.
Cómo se hace Tahini Helva
Tahini helva está hecho con dos ingredientes básicos: grandes cantidades de semillas de sésamo y azúcar. También contiene pequeñas cantidades de ácido cítrico , extracto de vainilla natural y extracto de flor de soapwort que ayuda a regular la consistencia. Se agregan otros ingredientes como cacao en polvo, nueces y frutos secos después de preparar la mezcla de helva inicial.
Primero, las semillas de sésamo se trituran hasta obtener una pasta suave y ultra fina llamada tahini. El azúcar se hierve con el extracto de jabón hasta que se espesa y adquiere una consistencia de turrón .
Finalmente, se amasa con el tahini. Los productores de helva bien conocidos dicen que el amasado es la etapa más importante y debe llevarse a cabo con cuidado y exhaustivamente para obtener los mejores resultados.
Una vez que la consistencia es correcta, se amasan todos los ingredientes añadidos y se moldean y envasan los helva.
Beneficios para la salud de Tahini Helva
Tahini helva puede ser dulce, pero contiene mucha energía y nutrición. Es rico en proteínas, calcio, vitamina E y fosfato. Al igual que otras mantequillas de nueces, también proporciona mucha energía.
Por eso es un bocadillo favorito para niños y atletas. También se sirve a menudo junto con el desayuno turco tradicional para comenzar bien el día.
Dónde conseguir Helva
Si vives en Turquía, los Balcanes o el Medio Oriente, puedes encontrar helva en casi todos los mercados. En Turquía, hay varias grandes empresas que producen tahini helva de forma tradicional sin aditivos artificiales.
Puede comprar bloques preenvasados de tahini helva plain, con pistachos o marmoleados con cacao. Vienen en tamaños a granel hasta paquetes de una sola porción para snackers sobre la marcha. También puede comprar tahini helva por kilogramo en la mayoría de los bazares y delicatessen. Si vives en otro lugar y quieres probar este delicioso y satisfactorio refrigerio, puedes encontrar tahini helva de estilo turco en los mercados de Grecia y Oriente Medio y en sitios web que venden comida turca.
Si quieres preparar tahini helva en casa, puedes usar esta receta. No será tan firme como los bloques que compraría en la tienda, pero todavía tiene un maravilloso sabor dulce de nuez.
Lo que necesitarás
- 1 libra de azúcar
- 16 onzas de tahini o pasta de sésamo
- 1 cucharadita de ácido cítrico de cristal
- 3/4 taza de agua
- 1/2 taza sin cáscara
- pistachos , cascos oscuros eliminados (opcional)
Como hacerlo
- Ponga el agua en una olla y hiérvala. Agregue el azúcar y revuelva hasta que se disuelva.
- Agregue el ácido cítrico y continúe hirviendo el azúcar hasta que oscurezca y se endurezca a la consistencia de la miel espesa. Retire la sartén del fuego.
- Agregue el tahini al azúcar espesado. Con una cuchara de madera, revuelva la mezcla raspando los lados y llévela al centro.
- Repita este movimiento uniformemente alrededor de la olla, amasando siempre la mezcla hacia el centro. Cuando tenga una textura suave, agregue las tuercas opcionales y mezcle.
- Presione la mezcla en un plato cuadrado o rectangular. Deje que se enfríe a temperatura ambiente. Corta el helva en cuadrados y sirve. Puede decorar cada porción con nueces picadas adicionales si lo desea.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 600 |
| Grasa total | 34 g |
| Grasa saturada | 5 g |
| Grasa no saturada | 13 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 66 mg |
| Hidratos de carbono | 71 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 11 g |