No se puede visitar Turquía sin encontrar un postre muy especial llamado budín de arca de Noah, más conocido como 'aşure' (aah-shoor-EY ').
El budín de arca de Noah es una cornucopia de ingredientes saludables como frutas secas, legumbres y trigo de grano integral que se endulzan con azúcar y jugos de frutas y se cocinan todos juntos en una sola olla. Este pudín contiene tradicionalmente albaricoques, pasas, grosellas , higos , piñones, nueces, avellanas, garbanzos y frijoles, por nombrar solo algunos ingredientes.
Algunos cocineros incluso agregan castañas, habas, trigo bulgur y astillas de coco fresco. Casi todo vale.
El postre más antiguo del mundo
El budín de arca de Noah, como muchos platos turcos, tiene su propia historia detrás. La leyenda turca dice que la primera versión de 'aşure' fue hecha por el propio Noah. Después de semanas en el arca, las aguas comenzaron a retroceder. A medida que disminuyeron las reservas de alimentos, Noah decidió tirar en un solo recipiente todo lo que había dejado en el arca.
Lo que obtuvo fue un delicioso pudín que mantuvo bien alimentados a él y a sus pasajeros hasta que finalmente el arca descansó en el Monte Ararat en el este de Turquía. Algunos dicen que 'aşure' es el postre más antiguo del mundo.
En la cultura turca moderna, el budín de arca de Noé es un símbolo de diversidad, amistad y unidad. Cuando un cocinero prepara 'aşure', hacen mucho, ya que es costumbre distribuir tazones de pudín a tantos amigos y vecinos como sea posible.
Acerca de Ashura
'Aure,' el nombre turco del pudin de Noah, está asociado con Ashura. Ashura es común en todo el Medio Oriente y abarca muchas culturas, tradiciones y religiones.
Ashura era originalmente una celebración judía que marcaba el rescate de Moisés del Faraón durante el cual los hebreos ayunaban. Los musulmanes sunitas también conectan este período durante el año con la liberación de Moisés.
Para los musulmanes chiítas, el día de Ashura se celebra unos días antes del Ramadán, durante "Muharram", el décimo mes, para conmemorar el martirio de al-Husayn, el hijo de Ali y Fátima y el nieto del profeta Mahoma.
Ashura les recuerda a los musulmanes los sacrificios que la familia del Profeta hizo por la humanidad. El período de Ashura se caracteriza por la donación y el intercambio de alimentos y dulces como un acto de comunión con Dios y la reunión con la humanidad.
¡Incluso escuché que una versión de Ashura se celebra tan lejos como Haití!
Cómo hacer el budín del Arca de Noé
No hay una receta establecida para hacer el budín de arca de Noah. Hay cientos, sino miles de variaciones. Puede usar la receta básica a continuación como una guía.
Puede adaptar los ingredientes y según su gusto o lo que tenga a mano. Las versiones clásicas de 'aşure' usan agua de rosas para dar sabor al budín.
Me gusta agregar la ralladura de una naranja y un limón en lugar del agua de rosas para obtener un sabor cítrico. Muchos cocineros prefieren la llanura con leche sin sabor agregado.
De cualquier forma que elija prepararlo, prepárese para compartir el budín de arca de Noah con sus vecinos también. Esta receta será suficiente para llenar una olla grande.
Lo que necesitarás
- 3 tazas de trigo integral sin cocer o cebada
- 1 ½ tazas de garbanzos enlatados, enjuagados y escurridos
- 1 ½ tazas de frijoles blancos enlatados, enjuagados y escurridos
- ¼ taza de arroz crudo
- 3 cucharadas de pasas de Corinto
- 3 cucharadas de piñones
- 8 albaricoques secos, cortados en trozos
- 8 higos secos, cortados en trozos
- 3 tazas de azúcar
- 2 palitos de canela
- Zest de 1 naranja (opcional)
- Zest de 1 limón (opcional)
- 2 cucharadas de agua de rosas (opcional)
Como hacerlo
- La noche anterior ponga el trigo o la cebada en una olla grande y cúbrala con abundante agua.
- Llevarlo a ebullición, cubrir y reducir el calor. Permita que hierva suavemente durante aproximadamente diez minutos.
- Apague el fuego y deje que el grano se enfríe y empape durante la noche.
- A la mañana siguiente , el grano debería haber absorbido la mayoría, sino todo el líquido. Agregue los garbanzos, frijoles, arroz, frutas secas, azúcar y agua de rosas opcional o naranja y ralladura de limón.
- Agregue más agua para cubrir los ingredientes si es necesario. Llevar la mezcla a ebullición.
- Revuelva la mezcla suavemente con una cuchara de madera mientras se cocina hasta que espese.
- Sácalo del fuego y llena los tazones para postres o un tazón grande para servir con el pudín.
- Una vez que se enfríe y fragua, cúbralo y refrigérelo durante varias horas.
- Antes de servir, decore el pudín con semillas de granada frescas, piñones, frutas secas picadas y cacahuetes.
- Algunos prefieren su pudín más acuoso, otros lo prefieren más rígido. Si prefiere un postre más rígido, agregue una cucharadita o dos de gelatina en polvo mientras la mezcla se cocina. Esto te dará un postre más firme una vez que se enfríe.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 834 |
| Grasa total | 5 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 40 mg |
| Hidratos de carbono | 189 g |
| Fibra dietética | 14 g |
| Proteína | 17 g |