Puede usar las guindas picadas frescas o congeladas para esta receta. Si usa cerezas congeladas, deberá descongelarlas y drenarlas primero. Puede usar el líquido drenado para el jugo de cereza requerido en la receta. Si usa cerezas frescas en las que se enfrenta, use jugo de cereza envasada.
Nota: Clear Jel , una forma modificada de almidón de maíz, es el único espesante que el USDA aprueba para conservas caseras, ya que está diseñado para mantener su integridad en un ambiente de alto ácido y no interferirá con la absorción de calor necesaria para matar bacterias durante tratamiento. Aunque Clear Jel no está disponible en las tiendas de comestibles, puedes encontrarlo en línea, y una bolsa te durará bastante tiempo.
Lo que necesitarás
- 3 tazas de azúcar
- 3/4 taza Clear Jel (ver nota)
- 4 tazas de cereza (jugo)
- 1/2 taza de limón (jugo)
- 1 cucharadita de canela
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica
- 1/4 cucharadita de clavo de olor (molido)
- 8 libras de cerezas (agrias y sin hueso, ya sean frescas o congeladas)
Como hacerlo
- Prepare un envase de baño de agua hirviendo y caliente frascos de cinco cuartos.
- Batir el azúcar y Clear Jel en un tazón mediano.
- En una olla grande, combine la mezcla de azúcar y Clear Jel con 3 tazas de jugo de cereza y deje hervir a fuego medio-alto, revolviendo constantemente para disolver los ingredientes secos y para evitar el chamuscado. La mezcla se espesará bastante rápido.
- Cuando la mezcla esté hirviendo, agregue el jugo de limón, la canela, la sal, la pimienta de Jamaica y los clavos molidos, y vuelva a hervir. Hervir por 1 minuto.
- Cuando la mezcla esté hirviendo de nuevo, agregue las cerezas todas a la vez y la taza restante de jugo de cereza.
- Revolviendo constantemente para evitar quemaduras, haga hervir el relleno del pastel. Hervir por 1 minuto.
- Retire el relleno de la empanada del fuego y colóquelo en los frascos, dejando 1 pulgada completa de espacio libre. Burbujee los frascos y limpie las llantas con un paño húmedo . Coloque los párpados en los frascos y atornille los aros hasta que sienta resistencia.
- Procese los frascos en el baño de agua hirviendo durante 30 minutos. Asegúrese de que el agua cubra los frascos y fíjese si está hirviendo, porque los frascos de cuartos son altos. Permita que los frascos se enfríen en el agua durante 5 minutos antes de quitarlos a una toalla para que se enfríen por completo.
- Verifique los sellos y prepárese para las fugas. Almacene en un lugar fresco y oscuro por hasta 1 año.