Este elegante plato principal se prepara casi exactamente de la misma manera que el clásico Beef Wellington. En la receta tradicional, el solomillo de ternera está cubierto con hongos duxelles y paté, que agrega riqueza a la carne suave. Gordon Ramsay envuelve el solomillo en jamón, que creo que es mejor con solomillo de cerdo, como lo exige esta receta. Un final decadente pero divino es la salsa Béarnaise batidora rápida rociada sobre el Wellington rebanado.
Lo que necesitarás
- 1 solomillo de cerdo
- Pizca de sal kosher
- Pizca pimienta negra (recién molida)
- 2 cucharadas soperas más 1 cucharadita de aceite de oliva
- 2 cucharadas de mantequilla (sin sal)
- 1 libra de champiñones (cremini)
- 1 chalota (picada)
- 1 diente de ajo (picado)
- 1 cucharadita de tomillo fresco (picado)
- 1/4 taza de vino blanco
- 10 rebanadas de jamón
- 1 hoja de hojaldre congelado (descongelado)
- 2 cucharadas de harina para todo uso (o la cantidad necesaria para quitar el polvo de la superficie de trabajo)
- 1 yema de huevo grande (batida con 1 cucharadita de agua)
Como hacerlo
- Sazonar el solomillo de cerdo con sal kosher y pimienta recién molida. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue el lomo por todos lados, girando con las pinzas para dorar uniformemente. Continúe dorando el filete, girando con frecuencia, hasta que su temperatura interna alcance 110 ° en un termómetro de lectura instantánea . Transfiera el solomillo a un plato o tabla de cortar y déjelo enfriar.
- Picar finamente los champiñones en un procesador de alimentos. Derrita la mantequilla y 1 cucharadita de aceite de oliva en la sartén. Agregue la chalota picada y saltee 2 minutos. Agregue las setas picadas y el ajo, y continúe salteando hasta que los champiñones hayan exudado la mayor parte de su líquido.
- Desglasar la sartén con el vino blanco y continuar cocinando hasta que el líquido se haya evaporado y los champiñones estén casi secos. Transfiera a un plato y deje enfriar.
- Coloque un rectángulo grande de plástico en una tabla para cortar u otra superficie de trabajo. Superponga 5 rebanadas de jamón en la envoltura de plástico, luego superponiéndolas en los extremos cortos, y extienda las otras 5 rebanadas de jamón. (Estarás rodando y envolviendo el lomo de cerdo en esto).
- Distribuya uniformemente 1/2 de los hongos duxelles sobre el jamón. Coloque el solomillo de cerdo en el extremo más cercano a usted. Extienda los duxelles restantes sobre el lomo. Usando la envoltura plástica como guía, enrolle el jamón y el solomillo juntos, estilo gelatina. Selle la envoltura de plástico y tuerza los extremos. Refrigere 15 minutos.
- Precalienta el horno a 400 °, espolvorea la tabla de cortar o la superficie de trabajo con harina y coloca la masa de hojaldre en un rectángulo de 12x18 pulgadas. Cepille el huevo batido y el agua alrededor del borde de la pastelería, alrededor de un borde de 1/2 pulgada.
- Retire el lomo del refrigerador y desenvuelva. Coloque el solomillo en el extremo más cercano a usted, y envuelva la masa alrededor del lomo, doblando los extremos como un paquete. Mientras está envolviendo, cepille el huevo sobre la masa y pellizque suavemente para sellar.
- Transfiera el Wellington a la bandeja para hornear preparada, con el lado sellado hacia abajo, y cepille la colada de huevo uniformemente sobre la masa. Hornee durante 20 minutos, girando la bandeja para hornear a la mitad de la cocción. Cuando la temperatura interna del Wellington llegue a 140 °, sáquelo del horno y déjelo reposar 10 minutos en una tabla para cortar.
- Cortar en rodajas y, si lo desea, rociar salsa caliente bearnesa sobre las rodajas y servir.