Dónde comer comida holandesa en Amsterdam
Después de una larga relación amorosa con todo lo ajeno, los chefs de Amsterdam han redescubierto las alegrías simples de la cocina nativa de los Países Bajos. Algunos sirven platos típicos tradicionales como stamppot y draadjesvlees en toda su gloria Ye Old Dutch, mientras que otros ofrecen una nueva versión de platos tradicionales, y varios restaurantes han reinterpretado la definición misma de comida holandesa mediante el uso de productos regionales e ingredientes pasados de moda en una novedad formas.
Selecciones personales
Restaurante Greetje
Este restaurante céntrico, cerca del mercadillo Waterlooplein, fue diseñado para parecerse a un comedor tradicional holandés. Una foto de Greetje, la madre del propietario, ocupa el lugar de honor, y los motivos azules de Delft, candelabros de cristal, flores frescas, velas y madera oscura añaden ambiente. El restaurante Greetje (Peperstraat 23-25) sabe cómo tentar a los clientes con el sabor de los viejos tiempos, pero se las arregla para mantener las cosas frescas dando a los platos un toque refrescante y moderno. Así que, por ejemplo, nos encantó el giro estilo tzatziki en hangop (generalmente un postre) tanto que creamos nuestra propia versión .
www.restaurantgreetje.nl/
Restaurante De Kas
Cene donde se cultiva su comida en el restaurante De Kas (Kamerlingh Onneslaan 3), un invernadero luminoso y espacioso, rodeado por el histórico parque Frankendael en el barrio Watergraafsmeer de Ámsterdam. Aquí, disfrutará de un menú fijo (3 platos) de frutas y verduras frescas de temporada de la huerta y el invernadero del propio restaurante.
Puede tratarse de comida holandesa con un marcado toque mediterráneo, pero los ingredientes orgánicos prácticamente se cultivan en la puerta del restaurante. ¿Qué podría ser más local? Ver la revisión completa.
www.restaurantdekas.nl/
Restaurante Wilde Zwijnen
En el lejano Oost, en el prometedor barrio de Indische Buurt, Wilde Zwijnen (Javaplein 23) se pasea por el lado salvaje con su abundante y refinada comida en un entorno que combina elementos industriales crudos y hallazgos reciclados con elegantes y modernas características. .
Detalles extravagantes incluyen una pared hecha de materiales de construcción de la renovación del sitio, antiguas puertas estables para mesas y un piso de concreto. Su menú generalmente incluye al menos algo de cerdo, lo que no es sorprendente teniendo en cuenta que el nombre del restaurante se traduce como 'jabalíes' y, de hecho, esta es también una dirección para recordar para los amantes de las carnes de caza. Los platos recientes incluyen pechuga de pato Beemster salvaje, rellena de champiñones y servida con pierna de pato, puré de apio y dos tipos de col estofada , perca de cerdo al horno y slavink llena de chucrut y servida con una salsa de mostaza granosa y un postre de hangop con manzana jarabe y manzanas Jonagold caramelizadas.
www.wildezwijnen.com
Bocaditos económicos en Amsterdam
Restaurante Gartine
Escondido en el Taksteeg, un pequeño callejón entre el Rokin y la ajetreada calle comercial Kalverstraat en Amsterdam, es un santuario para comer lentamente. Los propietarios de Gartine (Taksteeg 7) cultivan sus propias frutas y verduras en una parcela, y usan pan excelente de It-bakery Vlaamsch Broodhuys y un montón de delicias regionales que aparecen en Slow Food's Ark of Taste, una lista oficial de productos holandeses protegidos . Este es el lugar ideal en el concurrido distrito comercial de Ámsterdam para disfrutar de un desayuno relajado, almuerzo o merienda, servidos con cariño y cuidado en vajillas vintage.
Los platos típicos del menú incluyen paté de perdiz servido con pan de higo chiflado y peras escalfadas con anís estrellado (€ 8,75) o un rollo multigrano con Boeren oplegkaas de cuatro años (un queso Gouda artesanal envejecido con leche cruda) con salsa de crema de calabaza (€ 6,95 )
www.gartine.nl
Van Dobben
No ha completado su experiencia de comida holandesa sin comer un broodje kroket , un panecillo blanco suave con una croqueta y mostaza frita en Van Dobben. Quédese con un clásico, como una croqueta de ternera o una croqueta de camarones , antes de explorar otros sabores como el pollo satay o el gulash . Van Dobben demuestra que no es necesario que rompa el banco para un almuerzo típicamente neerlandés. Otra marca premium a tener en cuenta es Holtkamp, especialmente para las croquetas de gambas de pastelería. Las croquetas de Holtkamp están disponibles en estos restaurantes y cafés.
www.patisserieholtkamp.nl
Para más opciones de comida rápida y económica, prueba las famosas papas fritas flamencas en Vleminckx Sausmeesters (Voetboogstraat 31), ubicado en una calle lateral de la principal calle comercial de Ámsterdam. Y en el extremo más saludable del espectro de comida rápida, pruebe la respuesta de la ciudad al sushi, su amado arenque en salmuera. Particularmente buenos son los puestos de arenque De Boer en Osdorpplein (de miércoles a sábado), Kromhout en la esquina de Singel y Raadhuisstraat y Kees Tol en la parte superior de Overtoom.
Restaurante Moeders
Elegido por Time Out Lectores de la revista Amsterdam como el mejor restaurante holandés en 2009, Moeders (que significa 'madres' en holandés) es un tributo a 'la cocina de su madre', asumiendo, por supuesto, que su madre era de los Países Bajos. Es un lugar pequeño y ecléctico, decorado con cientos de fotos de madres de los patrocinadores, vajilla desajustada y madera marrón oscura. Los platos típicos incluyen un stamppot diario económico y draadjesvlees con patatas hervidas y repollo rojo. Barato y alegre, Moeders (Rozengracht 251) es el lugar ideal para llevar a tu mamá o pasar el rato en caso de que estés nostálgico. Otra opción económica para platos locales y regionales es La Falote (Roelof Hartstraat 26 IV), donde sirven comidas como boerenkoolstamppot (puré de papas con col rizada y salchicha) y sudderlapjes met witlof (carne guisada con escarola belga) por menos de 10 € .
Comedor decadente holandés
Restaurante Lastage
Situado en un edificio histórico a las afueras del infame Barrio Rojo, el restaurante Lastage (Geldersekade 29) utiliza técnicas clásicas de cocina francesa para recrear deliciosas especialidades holandesas en un ambiente elegante que no se siente rígido ni excesivamente informal. El chef Rogier van Dam (anteriormente de De Posthoorn en Monnickendam, con estrellas Michelin) describe su estilo de cocina como simple y tradicional, pero no le teme a una pequeña innovación. Su filosofía está magníficamente demostrada en platos como la lubina marinada en ginebra, con romesco, mozzarella y coulis de berros, y un delicioso parfait de stroopwafel con arándanos, Haagse bluf y crema de limón.
Recomendamos especialmente el vino de la casa, Cuvee Lastage, un verdicchio crujiente y elegante con sabores de almendras y frutas verdes. Lastage recibió una estrella Michelin a principios de 2012.
Restaurante As
Situada en una antigua capilla monástica, la forma orgánica del restaurante y el entorno idílico de un jardín, con pollos deambulando libremente por el exterior, sugieren que aquí hay un templo a la "cocina de temporada". Pero aunque ese término se ha convertido en algo raro últimamente, basta probar las creaciones aparentemente simples del chef para tener fe absoluta en sus habilidades. Esta cocina está claramente gobernada por alguien que entiende el arte de dejar que sus ingredientes hablen. Chef Sander Overeinder ha trabajado en restaurantes venerados como Vermeer (Amsterdam), De Karmeliet (Brujas) y Chez Panisse (California). Más tarde, fue uno de los fundadores de Summum and Club 11 en Amsterdam. Su estilo de cocina se caracteriza por el uso de ingredientes locales, orgánicos y de temporada, como la carne orgánica de Baambrugge y Maartensdijk y verduras olvidadas como el perejil con raíz de nabo, la alcachofa de Jerusalén y el salsifí negro, cultivado en la cercana Osdorp. El interior es tan puro como la comida, con largas mesas monásticas, ideal para comidas en común. El restaurante en forma de platillo en Amsterdam South (Prinses Irenestraat 19) merece la pena. De hecho, atraviesa el parque y también es un lindo viaje en bicicleta.
www.restaurantas.nl
Restaurante Blue Pepper
A menudo hemos hablado sobre la importante influencia culinaria de la cocina indo-holandesa, por lo que no debe sorprendernos que hayamos incluido un restaurante indonesio. Pero nos apresuramos a agregar que te enviamos a Blue Pepper (Nassaukade 366) para probar algo que no vas a encontrar tan fácilmente fuera de Holanda, el rijsttafel; una extensión festiva de docenas de platos exóticos inventados por los holandeses en la Indonesia colonial. El rijsttafel incluye hasta 25 platos típicos indo-holandeses, como rendang, cuatro tipos de satay y otak-otak. Y, debido a que comparte la recompensa con sus compañeros de cena, es una forma divertida de cenar. Pero lo que hace que Blue Pepper sea diferente de todos esos otros kitsch restaurantes indonesios, es su decoración minimalista pacífica, servicio profesional y alto nivel de cocina. Y con su conveniente ubicación céntrica cerca de Jordaan y Leidseplein, no hay razón para no visitar. Tráete el apetito, porque el rijsttafel no es mejor ni más lujoso que este. Blauw (Amstelveenseweg 158/160), confusamente también con 'azul' en el título, es una maravillosa alternativa. Aunque un poco alejado de todo, el restaurante sirve auténtica (y deliciosa) cocina indonesia en un ambiente moderno.
Restaurante 'd Vijf Vlieghen
Sí, es turístico, pero el Restaurant 'd Vijf Vlieghen (Spuistraat 294-302) logra capturar el esplendor del Siglo de Oro holandés con su decoración exagerada, que incluye cuatro aguafuertes de Rembrandt, rara cristalería y armadura hecha a mano del siglo XVII la guerra de los ochenta años. El nombre del restaurante puede traducirse como "las cinco moscas", pero eso no es un reflejo de la comida o la higiene. La cocina se especializa en la actualización de platos pasados de moda para el paladar moderno con ingredientes locales de temporada y verduras orgánicas, un estilo que a menudo se conoce como "la cocina holandesa nueva". Un plato típico son las mollejas de ternera fritas crujientes con carrillera de ternera guisada con berros, colirrábano y muselina de mantequilla ahumada. También hay un plato de queso holandés con jarabe de manzana y pan de centeno con grosellas y tostadas francesas de pan de azúcar frisón con helado de boerenjongens y una infusión casera de infusión de cardamomo. El restaurante también ofrece más de 150 genevers y licores para elegir.
www.thefiveflies.com