Este estofado de cebolla y carne de res holandés pasado de moda se cocina lentamente en mantequilla, caldo y especias hasta que la carne se deshace en hilos y, de hecho, draadjesvlees significa "carne filiforme". Sabe mucho mejor de lo que parece y es el tipo de comida hogareña de invierno que preparas los fines de semana: la carne en la olla puede tardar horas, pero no tienes que hacer mucho, lo que te deja libre para doblar la lavandería o alfarero sobre la casa. Este tipo de comida familiar abundante de invierno se combina bien con los acompañamientos tradicionales como el puré de papa, judías verdes, repollo rojo , salsa de manzana o papas hervidas, enrolladas en un poco de mantequilla y perejil finamente picado.
Lo que necesitarás
- 2 lb./1 kg. carne de vacuno (para guisar)
- 3,5 cucharadas / 50 g. mantequilla
- Sal y pimienta para probar
- 3 cebollas grandes (finamente picadas)
- 3 1/4 tazas / 750 ml. stock (carne de res o pollo)
- 1 barra de canela
- 1 cucharadita bayas de enebro
- 3 hojas de laurel
- 4 dientes
- 2 cucharadas. vinagre
Como hacerlo
- Pat la carne seca con papel de cocina limpio y cortar en trozos medianos. Caliente la mantequilla en un horno holandés grande y dore la carne. Sazonar con sal y pimienta. Agregue las cebollas picadas y deje caramelizar.
- Vierta el caldo en el horno holandés. Ahora agregue las especias y el vinagre y deje que hierva. Una vez que el guiso hierva, reduzca la temperatura a un nivel bajo, cubra el horno holandés con una tapa y deje cocer a fuego lento durante al menos 3 a 4 horas. Compruebe cada cierto tiempo y agregue más agua si es necesario. Si el guiso es demasiado fino cuando esté listo para servir, retire la carne y reduzca el líquido a fuego medio, reemplazando la carne en el extremo para que se caliente.
- El plato está listo cuando la carne comienza a desintegrarse en hilos y el líquido se ha reducido a una salsa espesa. Quite las hojas de laurel, la rama de canela y cualquier clavo de olor y bayas de enebro que pueda encontrar. Sirva con papas hervidas, repollo rojo y manzanas o peras pochadas y salsa de manzana.
Consejos:
- Al igual que la mayoría de los estofados, draadjesvlees sabe aún mejor al día siguiente, por lo que es una excelente comida familiar con anticipación.