La falda es a la vez uno de los cortes de carne más fáciles y más difíciles de hacer en barbacoa. Es el más fácil porque todo lo que realmente necesitas es un pedazo de pechuga (condimento y salsas son opcionales); es desafiante ya que la pechuga es uno de los cortes de carne más duros, y si no se cocina adecuadamente (es decir, baja y lenta), no será comestible. La cocción baja y lenta se realiza con mayor frecuencia en un ahumador, y algunas veces en una parrilla de carbón; muchos entusiastas de la barbacoa creen que no se puede cocinar una pechuga en una parrilla de gas, pero en realidad hay métodos que hacen esto posible.
Si no posee un fumador o no está dispuesto a fumarse una falda de tamaño completo, esta receta de falda asada a fuego lento es una excelente alternativa. Requiere el uso del accesorio de asador de su parrilla, pero si no tiene uno, puede cocinar la pechuga en una bandeja de papel poco profunda en la parrilla. Si usa el asador, asegúrese de que su pechuga esté cortada con la mayor cantidad de grasa ya que querrá la menor cantidad de grasa posible para no causar brotes. (Si está utilizando el método de pan, querrá un poco más de grasa en la carne). Recuerde cocinar la falda con frecuencia con la salsa y mantener la temperatura de la parrilla baja.
Lo que necesitarás
- Una falda de 5 libras
- 2 cucharadas de ajo en polvo
- 2 cucharadas de cebolla en polvo
- 2 cucharadas de pimienta negra
- 2 cucharadas de pimienta de cayena (use menos u omítalo si lo prefiere)
- 2 cucharadas de pimentón
- Para la salsa:
- 1 barra de mantequilla
- 1 cebolla grande (picada)
- 6 dientes de ajo (picados)
- 1 taza de agua
- 1/3 taza de vinagre de sidra
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
- 1 cucharadita de chile en polvo
- Sal y pimienta para probar
- 7 onzas de cerveza
Como hacerlo
- Corte el exceso de grasa de la pechuga y sazone con ajo en polvo, cebolla en polvo, pimienta negra , cayena y pimentón.
- Coloque en el asador y colóquelo en una parrilla precalentada. Apoye la tapa un poco y deje que se cocine.
- Mientras tanto, prepara la salsa. Derrita la mantequilla en una cacerola y saltee la cebolla y el ajo por unos 5 minutos. Agregue agua, vinagre de sidra , azúcar moreno, salsa Worcestershire, chile en polvo y un poco de sal y pimienta al gusto. Deje hervir a fuego lento de 10 a 15 minutos. Agrega cerveza
- Baste sobre la pechuga cada 30 minutos. Cocina la falda a fuego lento durante aproximadamente 4 a 5 horas.
- Retire la pechuga de la parrilla y corte en rodajas finas. Sirve con tus lados favoritos.
Consejos y variaciones
Si no tiene un accesorio de asador para su parrilla, puede cocinar la pechuga en una bandeja a prueba de calor en la parte superior de las parrillas de la parrilla. Después de sazonar con el frote, coloque la pechuga directamente en la parrilla a fuego lento hasta que el exterior desarrolle una corteza exterior agradable, volteándola y volteándola según sea necesario. Luego coloque la pechuga en una bandeja y colóquela directamente en la parrilla, manteniendo el fuego bajo. Cierre la tapa e hilvane la carne como de costumbre.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1162 |
| Grasa total | 46 g |
| Grasa saturada | 23 g |
| Grasa no saturada | 12 g |
| Colesterol | 61 mg |
| Sodio | 3,916 mg |
| Hidratos de carbono | 158 g |
| Fibra dietética | 12 g |
| Proteína | 26 g |