Tacu tacu es una comida en sí misma: un plato especial para el almuerzo lleno, nutritivo y trabajador. Se cree que se originó como una forma en que los esclavos africanos pueden hacer una comida económica con sobras, y ahora es reconocida como una especialidad afroperuana.
El tacu tacu tradicional consiste en un panqueque de arroz y frijoles , una delgada "sábana" de filete y un costado de plátano frito, todo coronado con un huevo frito. Puede sonar complicado, pero en realidad es fácil de hacer y realmente bueno. Hay excelentes versiones de mariscos de tacu tacu también.
Lo que necesitarás
- 5 rebanadas de tocino
- 1 cebolla (mediana, picada)
- 1 cucharadita de chile en polvo (o pasta de chile)
- 1 1/2 tazas de frijoles (cocidos, enlatados están bien)
- 1 1/2 tazas de arroz (cocido)
- 20 - 25 galletas saladas (saltine)
- 4 piezas de carne (muy finas para saltear)
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1 a 2 cucharadas de aceite vegetal (para freír)
- 2 plátanos (o plátanos)
- 4 huevos
- Adorne: 1/3 taza de cebollas (en rodajas finas)
Como hacerlo
- Saltee el tocino hasta que quede crujiente.
- Retire el tocino (guarde para otro uso) y use la grasa de tocino que queda en la sartén para saltear la cebolla picada con el chile en polvo (o la pasta de chile) hasta que esté suave y dorada.
- Agregue los frijoles y aplastelos con una cuchara de madera hasta que estén bien rotos. Agregue el arroz y revuelva.
- Cocine, revolviendo, hasta que el arroz y los frijoles se hayan calentado. Retirar del fuego, dejar enfriar y sazonar con sal y pimienta al gusto.
- Procese las galletas saladas en un procesador de alimentos para hacer migas finas. Ponga a un lado 1/2 taza de migas para usar después.
- Espolvoree una capa de migas en una tabla de cortar y coloque un trozo de carne sobre las migas. Espolvorea el bistec con sal y pimienta, y machaca el bistec con un batidor de carne hasta que quede plano y delgado. Voltee el bistec y espolvoree sal y pimienta. Repita con el resto de los filetes.
- Caliente la mantequilla y 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén hasta que estén calientes, luego saltee los filetes durante 2 minutos en cada lado, o hasta que esté cocido. Retire del fuego y coloque los filetes en un plato. Cúbralos con papel de aluminio y manténgalos calientes en un horno a baja temperatura hasta que estén listos para servir.
- Cocine los panqueques de arroz y frijoles: Forme la mezcla de frijoles y arroz enfriada en 4 hamburguesas aplanadas y en forma de pelota de fútbol. Presione sobre las migas restantes de galleta salada, cubriendo ambos lados.
- Usando la misma sartén que cocinó los filetes (sin limpiar), caliente 2 - 3 cucharadas de aceite. Agregue las hamburguesas (1 o 2 a la vez si es necesario) y cocine, 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Retire las empanadas del fuego y cúbralas con papel aluminio para mantener el calor.
- Pele los plátanos y corte cada mitad por la mitad. Cortar cada pieza por la mitad longitudinalmente, para hacer 8 piezas. En una sartén o cacerola limpia, freír las rodajas de plátano (o plátano) en una pulgada de aceite vegetal. Espolvorear con sal y dejar de lado.
- Ensamble el tacu tacu: en cada plato, coloque una de las empanadas de arroz y frijoles. Cúbralo con un trozo de carne. Coloque una rodaja de plátano frito a cada lado del plato.
- En una sartén grande, derrita 2 cucharadas de mantequilla hasta que esté caliente. Romper los huevos en la sartén y freír durante 3 a 4 minutos. Cubra cada pedazo de carne con un huevo frito .
- Adorne con cebollas en rodajas finas y sirva.