Tradicionalmente, la carne asada colombiana (literalmente "filete a la parrilla") es un filete de falda marinado con cítricos (o filete de flanco) que se cocina a la perfección en una parrilla ahumada.
Pero cuando el tiempo es corto, el clima no coopera, no tienes parrilla, o ni siquiera sabes cómo usar una parrilla, puedes aproximar el sabor de la carne asada tradicional en tu cocina con esta receta de carne asada de sartén. Marinar durante la noche y un rápido salteado en una sartén caliente hace el truco.
Esta receta interior de filete de flanco sazonado toma notas tanto de la tradicional carne asada colombiana como de la tradición argentina de servir carne a la parrilla con chimichurri garlicky (una salsa de hierbas). Sirva este bistec con maíz (tradicional) o tortillas de harina, arroz y una ensalada como ensalada chilena ( ensalada chilena de tomate y cebolla) o salsa criolla (cebolla peruana, pimienta y salsa de lima). Carne asada también es perfecto para llenar arepas (tortas de maíz de estilo venezolano).
Lo que necesitarás
- 2 libras de filete de flanco
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Para el adobo
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- 1 1/2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 3 dientes de ajo (finamente picados)
- Para los Chimichurri
- 1 taza de hojas de perejil
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada
- vinagre de vino tinto
- 2 cucharadas de jugo de lima
- Opcional: sal y pimienta (al gusto)
- 4-6 tortillas para servir
Como hacerlo
Prepare el adobo
- En un tazón pequeño, mezcle el azúcar, el vinagre, el jugo de lima, el comino, el chile en polvo, la sal y el ajo.
- Dejar de lado.
Marinar el Flank Stak
- Cortar el filete de flanco longitudinalmente (con el grano) en 4 o 5 tiras largas. Usa un tenedor para hacer agujeros en la carne. Coloque el filete de flanco en una bolsa ziplock o plato poco profundo y vierta el adobo en el bistec.
- Voltee los trozos de carne para cubrirlos uniformemente con el adobo. Selle la bolsa (o tape el plato) y refrigere durante la noche (o al menos 4 horas).
Prepare la salsa de Chimichurri
- Coloque las hojas de perejil y el ajo en un procesador de alimentos. Procese hasta que el perejil y el ajo estén finamente picados. Alternativamente, pueden cortarse muy finamente a mano.
- Agregue el aceite de oliva, el vinagre y el jugo de lima, y procese brevemente, lo suficiente como para mezclar todo (entre 3 y 5 segundos). Transfiera la salsa de chimichurri a un tazón mediano, sazone con sal y pimienta al gusto y reserve.
Cocine el filete
- Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén pesada (el hierro fundido funciona bien) a fuego medio-alto. Cuando la sartén esté caliente, agregue tiras de carne adobada en tandas si es necesario.
- Dore bien el filete por todos los lados, cocine hasta alcanzar el punto de cocción deseado ( el tiempo de cocción dependerá del tamaño de los trozos de carne, pero debe durar de 3 a 4 minutos por lado. Puede rebanar una pieza para verificar que esté cocida).
Sirve la comida
- Retire el bistec a un plato y déjelo reposar durante 5 minutos. Cortar el filete muy finamente en la diagonal, contra el grano.
- Agregue las rebanadas de carne al tazón de salsa de chimichurri y mezcle hasta que estén bien cubiertas. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
- Sirva filetes cortados en rodajas con tortillas calientes .
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 1712 |
Grasa total | 55 g |
Grasa saturada | 18 g |
Grasa no saturada | 19 g |
Colesterol | 119 mg |
Sodio | 3,165 mg |
Hidratos de carbono | 223 g |
Fibra dietética | 17 g |
Proteína | 79 g |