La pasta de gambas, hecha con gambas fermentadas y sal, es la base de muchos platos del sudeste asiático, especialmente en las cocinas de Indonesia y Malasia. Llamado Belacan en Malasia, también se lo conoce como terasi en Indonesia, mam ruoc o mam tom en Vietnam, kapi en Laos y bagoong en las Filipinas. La pasta de camarones puede ser húmeda o seca y el color varía de rosa pálido a marrón rojizo profundo. Agregar una pequeña cantidad de pasta de camarones a un plato le da un rico sabor.
Belacan es una pasta de camarón en forma seca hecha de crustáceos pequeños llamados krill, un comedero de fondo que vive de fitoplancton y zooplancton. Antes de agregarlo a un plato, belacan debe tostarse para liberar sus sabores y aroma.
Existen varios métodos para cocinar pasta de gambas secas o belacan . Muchas generaciones atrás, antes del advenimiento de los modernos equipos de cocina , las amas de casa usaban estufas "portátiles" de carbón para brindar por el belacan . Utilizaron dos piezas de malla de alambre sólido unidas a un mango para agarrar rebanadas de belacan que convertirían laboriosamente en una llama de carbón al aire libre hasta que el belacan fue asado a la par en ambos lados.
Las cosas se han movido un poco desde entonces. Aquí hay tres métodos simples y populares para asar Belacan .
Lo que necesitarás
- Pasta de camarones secos ( Belacan )
Como hacerlo
Método 1 - Asar en un horno
Corta belacan en rodajas finas. Precalentar el horno a 375 ° F. Coloque las rodajas de belacan ligeramente separadas en una fuente para asar. Asar durante unos 4-7 minutos o hasta que los bordes comiencen a dorarse. Deje que se enfríe antes de usar. Tenga en cuenta que asar belacan de esta manera hará que su cocina se humedezca y huela fuertemente por algún tiempo. Dejar las ventanas y puertas abiertas ayudará a eliminar los olores.
Deje la puerta del horno abierta después de que haya terminado de asar el belacan y limpie el horno con un buen detergente para eliminar cualquier olor persistente.
Método 2 - Sartén o Wok (Puede usar una sartén normal o una variedad antiadherente)
Sin usar aceite, freír las rodajas finas de belacan hasta que estén doradas y se libere el olor acre del belacan . Verifique si han sido bien cocidos tomando una rebanada y partiéndola en dos. Debe romperse como una galleta crujiente y el interior debe ser marrón y seco y no suave.
Método 3: un atajo: una sugerencia de restaurante detrás de escena
Si tiene prisa, puede freír el belacan en un poco de aceite con un wok o sartén a fuego lento. Asegúrese de que haya suficiente aceite para que el belacan no se queme. Se puede romper en trozos pequeños mientras lo fríes, y eso está bien. Solo asegúrate de cocinarlo hasta que esté bien dorado.