El término bistec Delmonico puede significar muchas cosas para muchas personas, y hay poco acuerdo acerca de a qué bistec se refiere correctamente. De hecho, casi lo único en lo que la gente parece estar de acuerdo es en que lleva el nombre de Delmonico's, un restaurante de carnes en Nueva York donde se dice que se originó.
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Desafortunadamente, nadie puede decir con certeza exactamente qué corte de carne estaba sirviendo Delmonico cuando creó el bistec Delmonico, porque el restaurante original abrió sus puertas en 1837 y cerró en 1917, por lo que no hay nadie alrededor que se acuerde.
Como tal, ni los carniceros ni los cocineros ni los aficionados a la carne pueden siquiera estar de acuerdo en si un filete Delmonico debe ser deshuesado o sin hueso. Y aún hay menos acuerdo sobre exactamente de qué corte de carne debe hacerse.
Esta incertidumbre ha dado lugar a una especie de lucha libre, en la que cualquier persona con un delantal y un par de pinzas puede afirmar que su carne es el auténtico Delmonico. ¿Y quién los detendrá? No hay policía culinaria.
Algunos dicen que un Delmonico es una versión más pequeña de un filete T-bone. Otros insisten en que es un bistec chuletón con hueso (o sin hueso), o tal vez un filete de tira, una vez más, podría ser deshuesado, o podría ser deshuesado.
Delmonico Steaks son GRANDES
Sin embargo, en su aspecto más básico, un filete de Delmonico es un filete grande, posiblemente de hasta dos pulgadas de grosor. Y debe ser una pieza de carne de muy alta calidad, con mucho marmoleado .
Después de todo, si vas a comer un bistec grande, debería ser bueno.
Además, un filete Delmonico necesita venir de algún lugar en la sección de costilla o lomo corto de la carne. Algunas descripciones del filete Delmonico lo representan como una versión más pequeña de un filete T-bone .
Delmonico Steaks son tiernos
Entonces, tenemos un misterio. Sabemos que el Delmonico es un corte tierno de carne, que debe cocinarse rápidamente con métodos de cocción a fuego seco, como asar a la parrilla y asar a la parrilla.
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Da la casualidad que es una práctica cada vez más común entre los carniceros tomar filetes a la vista, atarlos con cuerdas y llamarlos filetes de Delmonico . Que es casi lo mismo que tomar un Chevy, enviarlo a través del túnel de lavado y llamarlo Cadillac.
La razón por la cual los carniceros pueden salirse con la suya en primer lugar es por el hecho de que no existe una definición estricta de la palabra "Delmonico". Aún así, usar una laguna semántica para aprovechar a los clientes desprevenidos no es algo que un buen carnicero deba hacer.
En definitiva, el filete Delmonico es tan mito como un corte de carne específico. Básicamente, si se trata de un filete grueso y de buena calidad de la costilla o del lomo corto, podrías llamarlo Delmonico.
Por lo que vale, todavía hay un Delmonico's Restaurant en la ciudad de Nueva York (aunque con diferentes propietarios y en una ubicación diferente), y en su menú, el filete Delmonico es un chuletón sin hueso.