Saber cuánto tiempo para asar ese pájaro
Como todos saben, el Día de Acción de Gracias es una de las comidas de mayor presión del año para el cocinero doméstico. No solo hay varios platos para preparar (además de tratar de descubrir cómo todos van a caber en el horno y estar calientes a la hora de la comida), sino que, por supuesto, es la pieza central de la comida navideña: el gran pájaro.
En primer lugar, una de las mejores formas de aliviar parte del estrés es planear con anticipación y organizarse.
Haga una lista de lo que quiere cocinar y cuánto tiempo tomará cada componente, y luego estructure su día (o los días, porque cocinar con anticipación es la mejor manera de abordar comidas como esta) en todo el menú.
Dado que la estrella del espectáculo es el pavo, debe basar su calendario de Acción de Gracias en el momento en que se hará. Hay gráficos útiles para ayudarlo a calcular minutos por libra, pero hay otros factores que deberá tener en cuenta también.
Fresco o congelado?
Antes de que pueda siquiera pensar en poner el pavo en el horno, debe prepararlo un poco antes de tiempo, sin importar si su ave está fresca o congelada. Si está fresco, es ideal para quitar la envoltura la noche anterior, sacar las menudencias del interior de la cavidad, enjuagar y secar con palmaditas (si su pavo no se ha salpicado), y dejar reposar, sin tapar, en la fuente de asar en el horno. refrigerador. De esta manera, la piel se seca y se deja crujir bien en el horno.
Si tu ave está congelada, entonces debes comenzar a pensar en ello unos días antes de Acción de Gracias: necesitarás un día por cada cuatro libras de carne. Un pavo de 12 libras tardará tres días en descongelarse en el refrigerador, mientras que 20 libras tardan cinco días en descongelarse. Una vez descongelado, siga las mismas instrucciones para un pavo fresco para asegurar una piel crujiente.
¿Relleno o sin relleno?
La regla general para cocinar un ave grande es de aproximadamente 20 minutos por libra. Pero estos tiempos de cocción varían, dependiendo de si comienza con un pavo relleno o no. Un pavo relleno tomará hasta 30 minutos más que uno sin relleno. Además de verificar la temperatura del pavo, también debe verificar la temperatura del vendaje. El centro del relleno dentro del ave (o en un plato para hornear separado) debe alcanzar una temperatura de 165 F para la seguridad de los alimentos. Para un pavo sin relleno, coloque el termómetro de carne en la parte más gruesa del muslo, teniendo cuidado de que no toque ningún hueso. Ase el pavo hasta que el termómetro de carne alcance los 165 F.
Hora de cocinar
Si usa una receta de horno convencional, la tabla anterior le ayudará a determinar aproximadamente cuánto tiempo tostar un pavo relleno y sin relleno. Si tiene un horno de convección , sepa que esto moverá las cosas más rápido. Los tiempos de tostado en la tabla son para un horno precalentado de 325 F.
Sin embargo, los tiempos de cocción del horno varían, así que siempre use un termómetro para carne para medir la cocción; esto no incluye el temporizador emergente que viene en el pavo. Puede usar un termómetro de lectura instantánea, que coloca en el pavo (en la parte más gruesa del muslo) de vez en cuando -y luego lo retira- para verificar el progreso de cocción, o un termómetro a prueba de horno que se inserta en el ave antes de entrar al horno y dejarlo allí mientras el pavo está cocinando.
También hay termómetros de sonda que le permiten ver la temperatura interna en un monitor, sin necesidad de abrir el horno. (Algunos modelos de hornos incluyen realmente una función de sonda.) No importa qué tipo de termómetro utilice, comience a verificar la temperatura entre media hora y una hora antes de que se haga el pavo y luego cada 15 minutos a partir de entonces. Está buscando una temperatura de 165 F.
Consejos para asar pavo
Además de los consejos de preparación para una piel crujiente, hay algunas otras cosas que querrás tener listas para lograr el pavo asado perfecto. Primero, asegúrate de tener el asador de tamaño adecuado, una construcción pesada es la mejor para sostener el peso del ave, así como una parrilla para asar (a menos que planees sentar el pavo sobre una cama de vegetales). Y un termómetro de lectura instantánea es crucial, ¡no confíe en los temporizadores emergentes!
También debería haber decidido de antemano cómo sazonar el pavo. Ya sea que estés usando una hierba con mantequilla debajo y encima de la piel, rellenando la cavidad con aromáticos o rociando con sabor a todo el ave, necesitarás todos los ingredientes preparados antes de que el pavo esté listo para entrar al horno.
Debido a la variabilidad de los tiempos de cocción, siempre es más seguro cocinar el relleno fuera del ave , pero si va a rellenarlo, verifique la temperatura del aderezo antes de servirlo y no tenga miedo de meterlo en el microondas para asegurarse de que la temperatura es correcto. Un ambiente húmedo y de baja temperatura (como el interior de un pavo) es ideal para las bacterias , y estos son los invitados que nadie quiere en su cena festiva.