Halva es probablemente el postre de dulces favorito por excelencia en el Medio Oriente. Pero la receta real puede variar mucho de una región a otra y de un país a otro. En su mayor parte, es un dulce denso y dulce y las dos variaciones más comunes son el halva a base de harina y el halva a base de nuez y semilla. El halva a base de harina a menudo es más gelatinoso, mientras que el turrón de mantequilla de nuez y semilla tiende a ser más seco y tiene una sensación de boca más desmenuzable.
La base más común de nueces y semillas es la pasta de semillas de sésamo o tahini que se combina con azúcar o miel y crema espesa. Luego, puede ser con sabor a vainilla o con trozos de chocolate arremolinados para crear un efecto marmoleado. También a menudo incluye trozos de pistachos. En los Estados Unidos a menudo se vende preempaquetado en tiendas especializadas o en bloques recién hechos en tiendas gourmet y étnicas. En el Medio Oriente, sin embargo, es más probable que el dulce sea hecho en casa.
La receta a base de harina, que se encuentra comúnmente en Irán, Grecia, Turquía, India, Afganistán y Pakistán, usa sémola, mantequilla y azúcar y puede aromatizarse con especias como el azafrán y aromáticos como el agua de rosas. El almidón de maíz a veces se usa en la versión griega.
El halva basado en nueces es común en países como Chipre, Egipto, Israel, Irak, Líbano y Siria, pero casi siempre se elaboran con semillas de sésamo. Las versiones de semillas de girasol, sin embargo, son populares en los países del este de Europa. El halva basado en Tahini es el que se vende más comúnmente en los Estados Unidos.
Además de ser un dulce delicioso por sí mismo, el caramelo de halva es una base deliciosa para un lote de brownies de chocolate, un ingrediente en galletas con chispas de chocolate o como saborizante en helados caseros.
La siguiente receta es para la versión a base de harina. Es rico y dulce y muy aromático por la adición de agua de rosas y azafrán. Halva es excelente por sí solo, pero aún mejor cuando se disfruta con una taza de café o té después de una comida.
Lo que necesitarás
- 1 taza de azúcar granulada
- 1/2 taza de agua
- 1/4 taza de agua de rosas
- 4-6 hilos de azafrán o 1/2 cucharadita de azafrán molido
- 2 barras (16 cucharadas) de mantequilla sin sal
- 1 taza de harina para todo uso
Como hacerlo
En una olla pequeña, hierva el azúcar y el agua. Una vez que el azúcar se disuelva, agregue el azafrán y el agua de rosas. Tendrás un jarabe como textura. Retírelo del calor.
En una cacerola mediana, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue la harina lentamente y mezcle con la mantequilla para hacer una pasta. Lentamente agregue el jarabe de azúcar y mezcle. Retire del fuego.
Inmediatamente vierta la mezcla en moldes individuales o en un plato de servir.
Deje que se enfríe y elimine el halva de los moldes o córtelos en trozos pequeños.
Sirve con café o té.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 352 |
| Grasa total | 25 g |
| Grasa saturada | 15 g |
| Grasa no saturada | 8 g |
| Colesterol | 61 mg |
| Sodio | 180 mg |
| Hidratos de carbono | 33 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |