Cómo preparar las hojas y las vainas de Moringa oleifera para cocinar

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¿Qué es Moringa Oleifera?

Malunggay es el nombre filipino de Moringa oleifera cuyos nombres en inglés incluyen árbol de baqueta y rábano picante. El árbol resistente a la sequía crece en áreas tropicales y semiáridas. Se cultiva para la alimentación en el sur de Asia, el sudeste de Asia, África, el Caribe, América Latina, Fiji, Guam y Palau.

Los nombres no ingleses de Moringa oleifera incluyen Maranga calalu (Honduras), Cedra (Brasil), Mawonga (Islas Caimán), Chùm Ngây (Vietnam), Kelor (Java y Bali en Indonesia), Gawara (Nigeria) y Dangap (Somalia) .

Moringa oleifera llamó la atención del mundo cuando las afirmaciones sobre sus propiedades para combatir enfermedades comenzaron a circular por la web. Su popularidad aumentó tanto que las hojas de Moringa comenzaron a venderse en diversas formas. El té y las cápsulas de Moringa (que contienen hojas en polvo) se hicieron especialmente populares después de que un periódico publicara una historia sobre cómo un hombre de negocios japonés descubrió que los antioxidantes, aminoácidos, vitaminas y minerales en Moringa oleifera pueden curar muchas enfermedades.

Moringa oleifera no es una planta milagrosa, pero es verdaderamente rica en nutrientes. Las hojas y las vainas son ricas en vitaminas A y C, calcio, niacina y hierro. ¿Cómo se preparan las hojas y las vainas para cocinar? Haga clic en el enlace a la página dos.

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Pelar hojas de Moringa Oleifera para cocinar

Las hojas de Moringa se venden todavía unidas a los tallos. Los tallos son demasiado leñosos para comer y deben desecharse. Para separar las hojas de los tallos:

1. Sosteniendo un tallo con una mano, agarre ligeramente entre el índice y el pulgar de la otra mano la parte más gruesa del tallo.

2. Con un movimiento suave, deslice su dedo índice y pulgar a lo largo del tallo para quitar las hojas.

3. Descartar los tallos. Enjuague las hojas y agregue a la olla.

¿Por qué enjuagar las hojas después de haberlas despojado de los tallos? Porque es más difícil deslizar los tallos entre los dedos cuando están húmedos.

Haga clic en el enlace de la página tres para obtener instrucciones sobre cómo preparar las vainas de Moringa para cocinar.

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Cocinar vainas de Moringa oleifera

Cuando las vainas de Moringa son jóvenes y tiernas (alrededor de seis pulgadas de largo), las vainas enteras son comestibles. En esta etapa, las semillas son muy pequeñas y las vainas en sí mismas no son fibrosas. Se cocinan de la misma manera que los frijoles.

Simplemente corte y deseche ambos extremos, luego corte las vainas en la longitud deseada.

Las vainas Moringa son un ingrediente en la sopa agridulce tailandesa keang som , el dinengdeng Ilocano (una cocina regional en el norte de Filipinas) y varios guisos picantes en el sur de Asia.

¿Qué hay de las vainas maduras? ¿Pueden prepararse y cocinarse de la misma manera?

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Las semillas comestibles de Moringa

A medida que las vainas de Moringa maduran, se vuelven más duras y más fibrosas. Algunos cocineros simplemente los cocinan por más tiempo. Una alternativa es dividir las vainas, raspar las semillas y cocinar las semillas sin las vainas.

Gira la vaina con los dedos para crear una abertura. Inserta tu pulgar donde la vaina se abrió de golpe y desliza tu pulgar a lo largo de toda la vaina para dividirlo completamente a lo largo.

Raspe las semillas con una cuchara. Blanquee o rocíe las semillas con agua caliente para eliminar la película adhesiva que las recubre. Cocine las semillas como lo haría con guisantes o frijoles frescos. La duración del tiempo de cocción depende de la madurez de las semillas.

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Agregar hojas de Moringa a platos de sopa

En Filipinas, la forma más común de cocinar las hojas de Moringa es agregarlas a los platos de sopa. Una receta genérica comenzaría con saltear aromáticos (chalotes, jengibre y ajo son una combinación habitual), agregar carne, pollo o marisco a la olla, verter suficiente agua para cubrir, agregar condimentos (la salsa de pescado es casi siempre la mejor opción) y hirviendo a fuego lento la carne, las aves de corral o los mariscos hasta casi terminar. Debido a que las hojas de Moringa no tardan mucho en cocinarse, se agregan a la olla unos diez minutos antes de que la carne, las aves o los mariscos estén listos.

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Maneras modernas de cocinar con hojas de Moringa

Después de que la popularidad de Moringa oleifera se disparó durante la última década, no sorprende que los cocineros comenzaran a ser más creativos con la cocina de hojas de Moringa.

En un concurso de cocina de la escuela culinaria donde serví como juez, uno de los estudiantes hizo un pesto con hojas de Moringa. Estaba tan fascinado con la creatividad que decidí hacer mi versión en casa.

Otras recetas modernas con hojas de Moringa incluyen hamburguesas con hojas picadas de Moringa, sopa de Moringa hecha puré y nuggets crujientes de Moringa.