La pasta en forma de tubo llamada canelones , que también se conoce como manicotti en los Estados Unidos, es una llegada relativamente reciente en la escena gastronómica italiana. El estimado autor italiano de libros de cocina Pellegrino Artusi no los mencionó en su obra seminal, La ciencia en la cocina y el arte di mangiar bene, que continuó actualizando con nuevos manjares hasta 1911, mientras que la renombrada escritora culinaria romana Ada Boni, incluyó varios recetas de canelones en su conocido libro de cocina de 1929 Il talismano della felicità .
Así que podemos suponer que la feliz invención ocurrió en algún momento a fines de la década de 1910 o principios de la de 1920.
Es sorprendente que haya ocurrido tan recientemente porque el concepto: enrollar una lámina de pasta o una crespella (el equivalente italiano de una crepe) en un tubo, rellenarla, verter una salsa sobre ella y hornearla, es notablemente simple. También puede producir resultados extremadamente elegantes; así los canelones se han convertido en platos clásicos para banquetes, del tipo que figura prominentemente en bodas, cenones (cenas de Nochevieja y de Navidad, etc. ) y reuniones familiares.
Esto no significa que debas limitarlos a ocasiones especiales. Son rápidos de preparar, especialmente si usa conchas de pasta preparadas comercialmente, y también deliciosas. Como señala el escritor de alimentos de hoy en día Stefano Milioni, cualquier relleno utilizado en los raviolis o cualquier otra pasta rellena funcionará. Sin embargo, dado que los canelones son considerablemente más grandes que los raviolis o los tortellini, también puede incluir elementos más gruesos como hongos porcini picados o pequeños camarones en el relleno que proporcionarán agradables variaciones de textura.
Lo único que tienes que recordar es asegurarte de que la salsa que viertas sobre los canelones una vez que los hayas colocado en la fuente sea un poco más líquida de lo que normalmente usarías para servir en la pasta, ya que se espesará durante la cocción. .
Como es el caso con la mayoría de otros tipos de preparaciones de pasta, hay una gran cantidad de variación en los rellenos y las salsas.
Aquí también tienes varias opciones con respecto a las conchas:
- Puede prepararlos en casa, preparando pasta , extendiéndola finamente (aproximadamente del grosor de una moneda de diez centavos) y cortándola en rectángulos de 3 pulgadas por 4 pulgadas. Hierva las hojas unas cuantas a la vez en agua ligeramente salada, retírelas mientras estén todavía al dente (aproximadamente 1-2 minutos, no más de 3 minutos) y colóquelas en una toalla de cocina limpia y humedecida. Cuando estén todos cocidos, llénelos colocando unas cucharadas de relleno a lo largo del borde largo de cada uno y enrollándolos en tubos, luego colóquelos en la fuente para hornear, con la base hacia abajo, y cúbralos con salsa.
- Puede comprar canelones secos o preparados comercialmente o conchas de manicotti. Cocínelos de acuerdo con las instrucciones del paquete, rellénelos y colóquelos en la fuente para hornear. Como estos pueden ser un poco difíciles de llenar, a veces usar una bolsa de pastelería / decoración con una boquilla grande es el método más fácil (y menos complicado).
- También puede hacer crespelle salado, el equivalente italiano de crepes, y enrollarlos alrededor del relleno como lo haría con las hojas de pasta fresca. Los canelones hechos con crespelle tienen una textura maravillosamente elegante.
Recetas de Canelones:
- Canelones alla Besciamella
Canelones / manicotti con un relleno de carne simple y rápido y una salsa blanca simple.
- Canelones de espinacas y ricotta
Un clásico. Use espinacas maduras y una ricotta de buena calidad para obtener los mejores resultados. - Canelones de mariscos
Rápido, fácil y bastante delicado: una buena opción para una ocasión especial.
[Editado por Danette St. Onge]