Estas rebanadas de repollo asado son tiernas en el medio y doradas y crujientes alrededor de los bordes. Con solo sal y pimienta son un buen acompañamiento, pero el pesto agregará un hermoso color verde y mucho sabor.
Mezclar el perejil en pesto acentúa el sabor herbáceo y limpio del perejil. Si el pesto de perejil no es lo tuyo, agrega col asada con pesto tradicional de albahaca o cualquier receta de pesto favorita.
Lo que necesitarás
- 1 cabeza de repollo verde (cortado en rodajas de 1/2 pulgada de grueso)
- 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
- 1/4 taza de nueces
- 1 diente de ajo (picado)
- 1/4 taza de queso Parmigiano-Reggiano (rallado)
- 3 tazas de hojas de perejil (aproximadamente 1 pequeño racimo de perejil)
Como hacerlo
- Precalentar el horno a 425 F
- Cepille una bandeja para hornear con un poco de aceite o cubra con papel pergamino.
- Coloque las rodajas de repollo en una bandeja para hornear. Cepille un lado con una ligera capa de aceite de oliva. Sazonar ligeramente con sal y pimienta.
- Cocine hasta que el repollo esté tierno en el medio y los bordes estén dorados y crujientes (aproximadamente 40 minutos)
- En un procesador de alimentos, pulse las nueces, el ajo y el queso hasta que estén finamente picados.
- Agrega el perejil Con la cuchilla en funcionamiento, vierta lentamente la mitad del aceite de oliva. Continúe agregando aceite hasta que el pesto tenga la consistencia que desea. (No es necesario usar todo el aceite de oliva si el pesto alcanza la consistencia deseada primero).
- Agregue sal al gusto.
- Rocíe pesto sobre el repollo. Sirva caliente o a temperatura ambiente.
Substituciones Parmigiano-Reggiano
Algunos argumentarían que no hay sustituto para el queso Parmigiano-Reggiano . Algunas leyes requieren que el Parmigiano-Reggiano se elabore de acuerdo con una receta y métodos de producción específicos únicamente en las provincias italianas de Parma, Reggio-Emilia, Módena y regiones específicas en las provincias de Bolonia y Mantua.
Si bien es cierto que el sabor del verdadero Parmigiano-Reggiano es imposible de igualar, existen muchos tipos similares de queso que se pueden usar en lugar del caro Parmigiano-Reggiano en recetas.
Grana Padano : este queso italiano es el más parecido al Parmigiano-Reggiano. Grana Padano se ha hecho durante al menos mil años, utilizando básicamente la misma receta que se utiliza hoy en día.
Pecorino : "Pecorino" se refiere a cualquier queso italiano duro elaborado con leche de oveja. Hay muchos tipos diferentes de pecorino. Uno de los más conocidos es el pecorino Romano. Pecorino tiene un sabor más salado y penetrante que Parmigiano-Reggiano. A menudo, se usa una combinación de Parmigiano y pecorino para hacer pesto.
Belgio American Grana: una versión estadounidense de Parmigiano-Reggiano. Tiene una textura más de cera y un sabor a nuez.
Reggianito: Reggianito está hecho en Argentina por italianos que se establecieron en Argentina.
El sabor es suave y la textura es más suave que Parmigiano-Reggiano.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 317 |
Grasa total | 23 g |
Grasa saturada | 4 g |
Grasa no saturada | 14 g |
Colesterol | 3 mg |
Sodio | 144 mg |
Hidratos de carbono | 25 g |
Fibra dietética | 8 g |
Proteína | 8 g |