Seco de pollo es una receta fácil para pollo guisado con guisantes, zanahorias y patatas, cocinados juntos en una deliciosa salsa de cilantro. Es una especialidad peruana que también se elabora con carne de res ( seco de res ), cordero ( seco de cordero ) y pato ( seco de pato ). Servido con arroz al estilo sudamericano , seco de pollo es una comida de un plato. Es perfecto para el entretenimiento, ya que es fácil de hacer por adelantado; solo recaliente y sirva cuando esté listo.
Seco de pollo es considerado un "guiso seco" porque primero se fríe el pollo y luego la salsa se cocina hasta que espese, haciendo que el guisado esté menos "mojado" que otras recetas. En la región norte de Perú, el seco de pollo se sirve típicamente con tamales de maíz.
Lo que necesitarás
- 4 papas amarillas medianas
- 3 zanahorias grandes
- 1 gran manojo de cilantro
- 4 tazas de caldo de pollo (dividido)
- 2 pechugas de pollo enteras (deshuesadas, cada corte por la mitad)
- Sal y pimienta para probar
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza de cebolla picada
- 3 cucharadas de ají picado (ají amarillo, jalapeño o pimiento picante)
- 3 dientes de ajo (picados)
- Una bolsa de 10 onzas (2 tazas)
- guisantes congelados
- Adorne: hojas frescas de cilantro
- 2 tazas de arroz (para servir)
Como hacerlo
- Pele las papas y corte cada una en 4 cuñas .
- Pele las zanahorias y corte cada una transversalmente en trozos redondos de 1/4 de pulgada de grosor. Reservar con las patatas.
- Coloque el manojo de cilantro en una licuadora o procesador de alimentos con 1/2 taza de caldo de pollo y procese hasta que quede suave. Dejar de lado.
- Corta cada mitad de pechuga de pollo en 3 o 4 piezas. Sazona el pollo con sal y pimienta.
- Derrita la mantequilla y el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Sofría las piezas de pollo hasta que estén ligeramente doradas por todos lados. Retire el pollo a un plato y déjelo a un lado.
- Agregue la cebolla picada, el chile y el ajo picado a la cacerola y cocine a fuego medio-bajo hasta que esté suave y translúcido, aproximadamente 10 minutos.
- Agregue el cilantro procesado y las 3 1/2 tazas restantes de caldo de pollo a la cacerola. Agregue las zanahorias y las papas, y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas, aproximadamente 20 minutos.
- Agregue las piezas de pollo y los guisantes y cocine a fuego lento. Cocine de 10 a 15 minutos, revise las piezas de pollo con frecuencia y quite la cacerola del fuego una vez que el pollo esté recién cocido.
- Adorne con cilantro fresco y sirva sobre arroz.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1161 |
| Grasa total | 50 gramos |
| Grasa saturada | 15 g |
| Grasa no saturada | 21 g |
| Colesterol | 224 mg |
| Sodio | 1,045 mg |
| Hidratos de carbono | 94 g |
| Fibra dietética | 11 g |
| Proteína | 82 g |