Ensalada de remolacha asada con feta desmenuzada

Esta simple pero elegante ensalada de remolacha asada contiene remolachas rojas y doradas, queso feta suave y lechugas tiernas en un aderezo ligero de aceite de oliva y jugo de limón.

El uso de una mezcla de remolachas rojas y doradas le da a la ensalada un agradable contraste visual, y muchas personas encuentran que las remolachas doradas son un poco más dulces que las remolachas rojas de sabor más terroso. Entonces hay un contraste gustativo también.

Hablando de contraste, una vez que estén cocidos, las remolachas rojas convertirán cualquier cosa que toquen en un color magenta profundo y vibrante. Eso incluye sus manos, por lo que es posible que desee usar guantes desechables cuando los está pelando. Y también incluye remolachas doradas. Una remolacha roja que se junta contra una remolacha dorada va a mancharla de rojo.

Mi consejo es separar las remolachas después de asarlas, luego pelarlas y cortarlas por separado, primero las doradas. Manténlos separados hasta que lances la ensalada.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. Precalentar el horno a 400 F.
  2. Rasgue o corte la parte superior de la remolacha de la remolacha, luego lave y seque bien las remolachas.
  3. Coloque las remolachas en una bandeja para hornear o en una bandeja para hornear plana o en una sartén. Rocíe con un poco de aceite de oliva virgen extra y espolvoree sal Kosher . Asar durante 30 a 45 minutos, dependiendo del tamaño y la cocción deseada. Pruebe la cocción después de aproximadamente 30 minutos de cocción perforando la remolacha más grande con un cuchillo. Si el cuchillo entra fácilmente en la remolacha con solo una pequeña cantidad de resistencia, ya está hecho, y los más pequeños también lo estarán.
  1. Retire del horno y deje enfriar durante 20 minutos más o menos. Deslice las pieles de las remolachas a mano. Deben quitarse fácilmente, pero puedes usar un cuchillo de pelar o un pelador en cualquier lugar obstinado. Solo tenga cuidado de no cortar demasiada remolacha.
  2. Corte las remolachas en dados de ½ pulgada y mezcle en un recipiente para mezclar de acero inoxidable con suficiente aceite de oliva para cubrirlas. Corte el limón por la mitad y exprima el jugo de aproximadamente la mitad en el tazón, revolviendo suavemente para combinar y verificar el sabor sobre la marcha. Sazone al gusto con sal Kosher.
  3. Mezcle 3 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de jugo de limón y mezcle las verduras en este aderezo en un recipiente aparte.
  4. Coloque la mezcla de remolacha en el centro de un plato de ensalada y cubra cada porción con aproximadamente 1 cucharada de queso feta desmenuzado y alrededor de ¼ de taza de los vegetales cubiertos. Servir de inmediato
Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 308
Grasa total 29 g
Grasa saturada 5 g
Grasa no saturada 20 g
Colesterol 8 mg
Sodio 230 mg
Hidratos de carbono 11 g
Fibra dietética 3 g
Proteína 3 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).