Lo que necesitarás
- 1 libra de fresas (frescas o descongeladas congeladas)
- 1 cucharada de jugo de limón
- 2 tazas de azúcar (uso dividido)
- 2.5 cucharadas de pectina líquida
Como hacerlo
1. Prepare una bandeja de 8x8 con un papel de aluminio o pergamino y rocíelo con aceite en aerosol antiadherente.
2. Coloque las fresas en una licuadora o procesador de alimentos y procese hasta que esté bien hecho puré.
3. Viértelos a través de un colador de malla en una olla mediana, descartando cualquier trozo de fruta restante. Agregue el jugo de limón y 1/2 taza de azúcar, coloque la sartén a fuego medio-alto e inserte un termómetro de caramelo.
4. Cocine la mezcla, revolviendo constantemente, hasta que esté caliente, alrededor de 140 grados F. Agregue las 1,5 tazas restantes de azúcar y la pectina líquida, y baje el fuego a medio.
5. Continúe cocinando, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla se registre a 200 grados F. En este punto, baje el fuego a temperatura baja y manténgalo a 200 por 2-3 minutos. Después de esto, regrese el fuego a medio y llévelo a 225 grados F. Este proceso tomará un tiempo, especialmente con el calor en medio, así que tenga paciencia y sea diligente en remover con frecuencia para que el fondo no se queme.
6. Una vez que la pasta de fruta alcanza 225, apague el fuego y manténgalo a esa temperatura durante 2-3 minutos adicionales.
7. Retire la sartén del fuego y raspe la mezcla de paté de fresa en la sartén preparada, alisándola para formar una capa uniforme.
8. Permita que la mezcla de paté de frutas se ponga a temperatura ambiente durante varias horas, hasta que esté completamente fría y firme. Use un cuchillo afilado para cortar en cuadrados muy pequeños, y ruede las piezas individuales en azúcar granulada.
9. El paté de fresas se puede servir inmediatamente o refrigerar en un recipiente hermético por hasta una semana. Si está refrigerado, las piezas pueden necesitar volver a enrollarse en azúcar granulada antes de servir.
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Respuesta a las revisiones:
Sí, pate de frutas toma bastante tiempo para cocinar. Si piensas en lo que está sucediendo, estás cocinando todo el líquido del puré de fruta y reduciéndolo a una pasta muy espesa. La cantidad exacta de tiempo depende de muchos factores, como la cantidad de agua en su puré para comenzar, las capacidades de su estufa y la calidad de la olla que usa. Pero puede esperar que el proceso tarde al menos 30 minutos y, a veces, hasta una hora. Quiero agregar que esto es más fácil en un rango de gas, pero se puede hacer absolutamente en una estufa eléctrica; de hecho, uso una estufa eléctrica muy vieja en casa y funciona bien.
-Elizabeth LaBau, guía de dulces