Pollo en Escabeche

Escabeche, un plato en el que la carne y las verduras se cocinan en una salsa ácida de vinagre, es muy popular en América del Sur. Escabeche vino a Sudamérica desde España. Escabeche español evolucionó a partir de un plato persa agridulce que los moros trajeron a España. Así que, como muchos platillos de la cocina latinoamericana, escabeche tiene una larga historia. Escabeche es una forma popular de preparar pescado, y se cree que el ceviche (con su sabor ácido) es una derivación del escabeche de mariscos español.

En los países andinos, el escabeche a menudo se prepara cocinando las verduras en vinagre (una forma suave de decapado) y luego mezclándolas con carne que se cocina por separado. Esta receta tiene un atajo, usa solo una bandeja y es ideal para una noche ocupada. Sirva el pollo con arroz garlicky para absorber la salsa y asar batatas para un dulce contraste.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. Si es posible, sumerja el pollo en agua con sal durante varias horas. (Este proceso de salmuera hace que el pollo sea más tierno). Enjuague las piezas de pollo, seque con palmaditas y sazone con sal y pimienta en ambos lados. Si las pechugas de pollo son muy gordas y grandes, córtelos por la mitad horizontalmente.
  2. Corta finamente las cebollas en formas de media luna cortando la cebolla por la mitad de arriba a abajo. Coloque cada mitad del corte hacia abajo y haga cortes finos en sentido transversal para producir cortes curvos (plumas de pluma). Picar el ajo.
  1. Agregue el aceite de oliva a una sartén pesada a fuego medio-alto que sea lo suficientemente grande como para contener todas las piezas de pollo. Coloque las piezas de pollo en la sartén y dore en ambos lados. Retirar a un plato y reservar.
  2. Agregue las cebollas y el ajo a la sartén, agregando otra cucharada de aceite de oliva si es necesario. Agregue el ají panca, el azúcar moreno, el comino, el pimentón y la sal de ajo y cocine a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén suaves y fragantes, durante aproximadamente 5-8 minutos.
  3. Agregue el pollo de vuelta a la sartén, acurrucando las piezas con las cebollas, luego agregue el caldo de pollo, el vino, el vinagre y la hoja de laurel. Agregue un poco más de caldo de pollo si el líquido parece demasiado bajo. No necesita cubrir completamente el pollo. Cubra y cocine a fuego lento durante unos 15-20 minutos, luego destape, agregue las alcaparras y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos más. Verifique que esté cocido (la carne ya no debe ser rosa y los jugos deben quedar claros). Continúe cocinando a fuego lento hasta que el pollo esté listo. Retire la hoja de laurel.
  4. Sirva pollo sobre arroz.
Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 560
Grasa total 30 g
Grasa saturada 8 g
Grasa no saturada 14 g
Colesterol 152 mg
Sodio 283 mg
Hidratos de carbono 17 g
Fibra dietética 2 g
Proteína 51 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).