Escabeche, un plato en el que la carne y las verduras se cocinan en una salsa ácida de vinagre, es muy popular en América del Sur. Escabeche vino a Sudamérica desde España. Escabeche español evolucionó a partir de un plato persa agridulce que los moros trajeron a España. Así que, como muchos platillos de la cocina latinoamericana, escabeche tiene una larga historia. Escabeche es una forma popular de preparar pescado, y se cree que el ceviche (con su sabor ácido) es una derivación del escabeche de mariscos español.
En los países andinos, el escabeche a menudo se prepara cocinando las verduras en vinagre (una forma suave de decapado) y luego mezclándolas con carne que se cocina por separado. Esta receta tiene un atajo, usa solo una bandeja y es ideal para una noche ocupada. Sirva el pollo con arroz garlicky para absorber la salsa y asar batatas para un dulce contraste.
Lo que necesitarás
- 1 1/2 - 2 libras de pechugas de pollo o trozos de pollo surtidos
- 2 cebollas grandes
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada
- ají panca chile pimiento pasta (opcional)
- 1 cucharada de azúcar moreno oscuro
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de sal de ajo
- 1 cucharadita de pimentón
- 1/2 taza de caldo de pollo
- 1/2 taza de vinagre
- 1/3 taza de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de alcaparras
Como hacerlo
- Si es posible, sumerja el pollo en agua con sal durante varias horas. (Este proceso de salmuera hace que el pollo sea más tierno). Enjuague las piezas de pollo, seque con palmaditas y sazone con sal y pimienta en ambos lados. Si las pechugas de pollo son muy gordas y grandes, córtelos por la mitad horizontalmente.
- Corta finamente las cebollas en formas de media luna cortando la cebolla por la mitad de arriba a abajo. Coloque cada mitad del corte hacia abajo y haga cortes finos en sentido transversal para producir cortes curvos (plumas de pluma). Picar el ajo.
- Agregue el aceite de oliva a una sartén pesada a fuego medio-alto que sea lo suficientemente grande como para contener todas las piezas de pollo. Coloque las piezas de pollo en la sartén y dore en ambos lados. Retirar a un plato y reservar.
- Agregue las cebollas y el ajo a la sartén, agregando otra cucharada de aceite de oliva si es necesario. Agregue el ají panca, el azúcar moreno, el comino, el pimentón y la sal de ajo y cocine a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén suaves y fragantes, durante aproximadamente 5-8 minutos.
- Agregue el pollo de vuelta a la sartén, acurrucando las piezas con las cebollas, luego agregue el caldo de pollo, el vino, el vinagre y la hoja de laurel. Agregue un poco más de caldo de pollo si el líquido parece demasiado bajo. No necesita cubrir completamente el pollo. Cubra y cocine a fuego lento durante unos 15-20 minutos, luego destape, agregue las alcaparras y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos más. Verifique que esté cocido (la carne ya no debe ser rosa y los jugos deben quedar claros). Continúe cocinando a fuego lento hasta que el pollo esté listo. Retire la hoja de laurel.
- Sirva pollo sobre arroz.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
---|---|
Calorías | 560 |
Grasa total | 30 g |
Grasa saturada | 8 g |
Grasa no saturada | 14 g |
Colesterol | 152 mg |
Sodio | 283 mg |
Hidratos de carbono | 17 g |
Fibra dietética | 2 g |
Proteína | 51 g |