Suena delicioso, pero podrías estar diciéndote a ti mismo, "¿Qué es escabeche?" Escabeche (es-kah-BECH-ay) es una receta española clásica en la que picar carne o pescado, luego marinarlo en una salsa avinagrada cargada de hierbas y especias y servirlo frío oa temperatura ambiente en un día caluroso. Funciona a la perfección con pescado, especialmente pescado azul como caballa, jacksmelt, arenque o bonito. Pero podrías usar cualquier pescado en rodajas finas; Me gustan los gambas, los leucomas, las truchas, el pez roca del Pacífico o el pargo.
Lo que necesitarás
- 1/4 taza de sal kosher
- 4 tazas de agua
- 2 hojas de laurel
- 2 puré de dientes de ajo
- 1 chile picante, cortado por la mitad
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, cortada en medias lunas
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de semillas de comino
- 1 cucharadita de hojas secas de tomillo
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 1 cucharada de hojas secas de orégano
- 1 taza de caldo de pescado o pollo
- 1 taza de vino blanco
- 1 taza de vinagre de vino blanco
- 2 hojas más de laurel
- Filetes de pescado de 1 libra, cortados en trozos de 2 a 3 pulgadas
Como hacerlo
- Combine la taza de sal con 4 tazas de agua y revuelva para combinar. Salmuera el pescado en esta mezcla durante 30 a 45 minutos.
- Mientras tanto, caliente el aceite de oliva en una sartén grande y agregue los dientes de ajo molidos, el chile y las 2 hojas de laurel. Cocine estos compuestos aromáticos en el aceite a fuego medio hasta que el ajo se dore, aproximadamente de 4 a 6 minutos. No dejes que el ajo se queme. Eliminar los aromáticos y descartar.
- Encienda el fuego a medio-alto y cocine el pescado. Usted quiere un buen fiador , de modo que si el pescado no está cocinando lo suficientemente caliente, suba el fuego completamente. Escudriñe cada lado del pez durante 1 a 3 minutos, dependiendo del grosor. No es necesario que cocines el pescado todo el tiempo.
- Retire el pescado para enfriar. Agregue la cebolla picada, baje el fuego a medio y cocine hasta que esté transparente. Quitar para enfriar
- Ahora agregue todos los ingredientes restantes a la sartén, suba el fuego a un nivel alto y deje que hierva. Reduzca a la mitad, apague el fuego y deje enfriar.
- Cuando todo esté a temperatura ambiente, vierta la salsa en un recipiente y agregue el pescado y la cebolla. Guarde en el refrigerador durante la noche para que los sabores se casen.
- Este pez se mantendrá en buena forma durante una semana o más, siempre que esté cubierto por la salsa de vinagre. Servir frío o a temperatura ambiente.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 319 |
| Grasa total | 15 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 10 g |
| Colesterol | 75 mg |
| Sodio | 7,605 mg |
| Hidratos de carbono | 9 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 25 g |