Realmente no hay necesidad de tener miedo de hacer masa de copos . La masa se puede hacer a mano o con un procesador de alimentos. La masa de hojaldre es fácil de hacer y es una de las más versátiles ya que se puede usar tanto para platos salados como dulces.
Los pasteles de pasta corta no son más que una mezcla de harina, por lo general harina común o multiuso, como se la conoce en los EE. UU., Y una grasa, ya sea mantequilla, manteca de cerdo o una mezcla de ambos. Estos se unen con agua fría o con huevo para obtener una masa más rica. Vea consejos para hacer una masa de pasta de resuello exitosa. Esta receta es para 10 onzas o 300 gramos de masa. Si no está seguro de la cantidad de masa para hacer, consulte la calculadora de pastelería .
Lo que necesitarás
- 2 tazas / 200 gramos de harina común o harina para todo uso (ver consejo a continuación)
- Pizca de sal
- 4 onzas / 110 gramos de mantequilla, cubos o una mezcla igual de mantequilla y manteca de cerdo
- 2 a 3 cucharadas de agua muy fría
Como hacerlo
Método hecho a mano
- Coloque la harina, la mantequilla y la sal en un tazón grande y limpio.
- Frote la mantequilla en la harina con los dedos hasta que la mezcla se asemeje a migas de pan finas, trabajando lo más rápido posible para evitar que la masa se caliente.
- Agregue el agua a la mezcla. Con un cuchillo frío, revuelva hasta que la masa se una. Agregue más agua fría una cucharadita a la vez si la mezcla está demasiado seca.
- Envuelva la masa en film transparente (envoltura de plástico) y enfríe por un mínimo de 15 minutos y hasta 30 minutos.
Método del procesador de alimentos
Si tiene un procesador de alimentos, puede acelerar la fabricación de pasteles. Prefiero usar un procesador ya que el impulso evita el manejo excesivo de la mezcla, lo que puede dar como resultado una pasta dura y seca, una falla común.
- Coloque la harina, la mantequilla y la sal en el tazón del procesador.
- Usando solo la configuración de pulso, pulse hasta que la mezcla se asemeje a pan rallado. Evite sobre mezclar si puede.
- A través del embudo en la parte superior del procesador, agregue lentamente el agua un poco a la vez hasta que la mezcla se una en una bola.
- Envuelva la masa en Clingfilm / film plástico y enfríe como se indica arriba en el método hecho a mano.
8 consejos para hacer los mejores pasteles de pasta corta
- Prepare su equipo e ingredientes: Reúna todos sus equipos e ingredientes y pese todos los ingredientes. Prepararse de esta manera significa que no solo comprueba que tiene de todo, sino que también hace que la pastelería sea mucho más rápida y fácil con todo a mano.
- Mantenga sus manos frescas : hay un viejo dicho que dice que las manos frías son buenas para hacer pasteles. La regla de oro de hacer masa de brócoli es mantener los ingredientes, el bol y las manos lo más frescos posible. Cuando la mezcla de repostería se vuelve demasiado caliente, el resultado final es una masa de pastelería grasienta y / o pesada. Pase las manos por agua fría antes de comenzar a mezclar los pasteles.
- Mantenga sus ingredientes frescos: si la manteca o la manteca de cerdo se calientan demasiado (en un día caluroso, por ejemplo), póngalo en el refrigerador de vez en cuando.
- Use una superficie de trabajo fresca : enrolle los pasteles en una superficie fresca (una losa de mármol es perfecta), espolvoreados con harina.
- Trabaja rápidamente : no te entretengas al hacer pasteles. Trabajar rápidamente hace que los pasteles sean más livianos, ya que la manteca o la manteca no tienen tiempo de calentarse demasiado, lo que hace que la pastelería sea grasosa y pesada. Esta es otra buena razón para asegurarse de haber ensamblado todos sus ingredientes y equipos.
- Descanse, descanse y descanse nuevamente : una vez que la masa del hojaldre esté hecha, debe envolverla en papel plástico o papel resistente a la grasa y dejarla reposar en el refrigerador por un mínimo de 15 minutos. El descanso permite que el gluten (proteínas) de la masa se relaje. Si intenta enrollar la masa tan pronto como la haya mezclado, es como intentar enrollar una lámina de elástico. Va a rodar, pero segundos más tarde retrocede. Del mismo modo, una vez enrollado, descanse la masa nuevamente. Si cocina una masa que ha sido enrollada y no ha descansado, se encogerá en el horno.
- Use un horno caliente : coloque siempre la masa en un horno caliente precalentado (425 F / 220 C / Gas 7). Si el horno está demasiado frío, la masa se derretirá en lugar de cocinarse.
- Mantenga la parte inferior crujiente : Nadie quiere un fondo mojado cuando la pasta está cocida. Para asegurarse de que su tarta o pastel esté crujiente, coloque una bandeja para hornear pesada en el horno mientras se está calentando, luego coloque la tarta o pastel directamente en la bandeja calentada.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 152 |
| Grasa total | 13 g |
| Grasa saturada | 8 g |
| Grasa no saturada | 4 g |
| Colesterol | 30 mg |
| Sodio | 215 mg |
| Hidratos de carbono | 8 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |