Khoresh, (a veces escrito khoresht) o estofado, es un pilar de la cocina persa. Mientras que Khoresh Bademjan, o el estofado de berenjena, a menudo incluye carne, es una receta muy adecuada para las adaptaciones vegetarianas. Esta versión vegana hace un plato principal delicioso servido sobre arroz al vapor llano o Tahdig crujiente . (Para una toma menos tradicional, sírvala sobre quinua o cuscús. Para los vegetarianos que consumen lácteos, la salsa de hierbas de yogur opcional une todo muy bien.
Consejo sobre los ingredientes: la melaza de granada, un jarabe espeso hecho con jugo de granada reducido y azúcar, le da al guiso un sabor distintivo y profundo de sabor. Puede encontrarlo en los mercados de Oriente Medio y en algunos comestibles especiales, o hacer los suyos con esta receta .
En la tabla de vacaciones: guisos como este son ideales para cenar al aire libre durante Sukkot. Y dado que las intrigas palaciegas de la historia de Purim tuvieron lugar en la antigua Persia, este plato es el complemento perfecto para una Purim seudah (fiesta) inspirada en la cocina persa .
Lo que necesitarás
- Para la berenjena y el estofado de tomate:
- 1 1/2 libras de berenjena (con tallo, pelado y cortado en trozos de 1 pulgada)
- 1/4 taza más 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla amarilla grande (cortada, pelada y finamente rebanada)
- 3 dientes grandes de ajo (pelados, rotos y finamente picados)
- 1 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de sal (mar o kosher, más extra para salar la berenjena)
- 1 lata / 28 onzas de tomates (enteros y pelados, escurridos)
- 1/2 taza de agua
- 1/4 taza de melaza de granada (comprada en la tienda o hecha en casa)
- Opcional: 1 pizca de azafrán
- Para la salsa de hierbas de yogurt:
- 1 contenedor / 6 a 7 onzas de yogurt (normal)
- 1/4 taza de eneldo (fresco, picado)
- 2 a 3 dientes de ajo (aplastados, pelados y finamente picados)
- Opcional: 1 pizca de sal
Como hacerlo
- Coloque la berenjena en un colador grande sobre un tazón. Espolvoree con una generosa pizca o dos de mar o sal kosher y reserve.
- En un horno holandés o en una sartén grande del chef a fuego medio-alto, caliente el aceite. Agregue las cebollas y saltee hasta que estén suaves y translúcidas, y comience a dorarse en algunas partes, de 7 a 9 minutos. Agregue el ajo, el comino, la cúrcuma, la canela y la sal, y saltee hasta que las cebollas estén cubiertas y las especias sean aromáticas, aproximadamente 1 minuto más.
- Agregue la berenjena a la sartén (si ha liberado una gran cantidad de líquido, séquela con toallas de papel o una toalla de té limpia primero). Rocíe con 2 cucharadas de aceite de oliva. Saltee, voltee para cubrir la berenjena en la mezcla de cebolla y especias, hasta que la berenjena se ponga tierna y se encoja en volumen, aproximadamente de 8 a 10 minutos.
- Agregue los tomates, usando la cuchara para separarlos en trozos grandes. Agregue el agua, la melaza de granada y el azafrán, si los está usando. Revuelva bien. Deje que hierva a fuego lento, reduzca el fuego a bajo y cocine cubierto de 10 a 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Sirva caliente sobre arroz, quinoa o cuscús. Cubra con la salsa de yogur opcional de hierbas, yogur natural y / o hierbas frescas picadas, si lo desea.
- Para preparar la salsa de yogurt opcional: En un tazón pequeño, mezcle el yogur, el eneldo, el ajo y la sal, si está usando. Refrigere, cubra, hasta que esté listo para servir.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
---|---|
Calorías | 418 |
Grasa total | 16 g |
Grasa saturada | 3 g |
Grasa no saturada | 10 g |
Colesterol | 6 mg |
Sodio | 431 mg |
Hidratos de carbono | 64 g |
Fibra dietética | 10 g |
Proteína | 11 g |