La primera vez que experimenté shawarma , era un adolescente y estaba con mis padres en Israel para la boda de un amigo de la familia. Estaba acostada en la piscina de nuestro hotel con una de las doncellas de la novia y ella pidió un bocadillo en el bar de la piscina, un sándwich de shawarma. La suya fue hecha con cordero, que todavía estaba un poco asustadizo en aquel entonces, pero el aroma era una de las mejores cosas que había olido.
De vuelta a casa en Nueva York, me alegré de encontrar muchos lugares que ofrecían shawarma aunque, al igual que con el falafel , la calidad variaba mucho. Eventualmente supe que tenía que aprender a hacerlo yo mismo.
Aquí está la cosa sobre las recetas de shawarma spice mix. Si busca una docena de recetas obtendrá, de hecho, una docena de recetas diferentes. Algunos solo difieren en las mediciones, mientras que otros introducen especias que no se incluyen comúnmente. También puede comprar una mezcla de shawarma prefabricada de aproximadamente media docena de compañías de especias. No enumeran sus recetas, pero estoy dispuesto a apostar que todos saben un poco diferente. Entonces, vamos a tener que aceptar que es uno de esos tipos de cosas específicas de la familia local, regional, tribal y nadie está realmente seguro de lo que es correcto. Tiempo en mi cocina jugando al científico loco con diferentes especias y cantidades y la receta a continuación es la que más me gustó. Seguro que olía bien cuando se estaba asando, así que creo que lo hice bien.
La mayoría de los lugares que he encontrado consideran shawarma un sándwich y la carne (carne de res, cordero, pollo) se tuesta en un asador con especias. ¡Así que el shawarma de garbanzo no es tan común, pero simplemente no saben lo que se están perdiendo!
Lo que necesitarás
- 1 lata / 15 onzas de garbanzos (enjuagados y escurridos)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de cebollín (picado)
- Para Shawarma Spice Mix:
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita
- cilantro
- 1/4 cucharadita de ajo en polvo
- 1/4 cucharadita
- canela
- 1/4 cucharadita
- cúrcuma
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1 pizca
- pimienta de cayena (al gusto)
Como hacerlo
Precalentar el horno a 400 grados.
Para hacer la mezcla de especias, combine todas las especias en un tazón pequeño. Tendrás suficiente para esta receta, pero por lo general mantengo las mismas proporciones pero hago un lote más grande para tener a mano.
Agregue los garbanzos a un tazón grande, mezcle con el aceite de oliva y la mezcla de especias. Extiéndalos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y tueste durante 30 minutos. Mezcle con las hierbas picadas. Sirva en una cama de verduras, sobre arroz o en un sándwich de pita con ensalada israelí.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 312 |
| Grasa total | 11 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 6 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 162 mg |
| Hidratos de carbono | 42 g |
| Fibra dietética | 9 g |
| Proteína | 14 g |