Los champiñones son un alimento poco ácido, lo que significa que requieren un poco de tratamiento especial en el enlatado, pero este aderezo de vinagre de vino blanco hace el truco de la manera más sabrosa posible. Estos champiñones marinados utilizan hierbas italianas, ajo picante, hojuelas de pimienta roja molida y pimienta negra. Nibble directo del tarro o agregar a las ensaladas, platos antipasto o placas de embutidos. ¡Estos son sorprendentemente fáciles de unir para un bocado tan sabroso!
Esta receta se reimprimió con permiso del libro de conservas Not Your Mama de Rebecca Lindamood, © 2016 Page Street Publishing.
Lo que necesitarás
- Setas pequeñas de 3 libras / 1,4 kg (botón, no más de 1 1/2 pulgada / 4 cm en su parte más ancha)
- 1/2 taza / 120 ml de jugo de limón (embotellado)
- 1 1/4 tazas / 300 ml de vinagre de vino blanco (con 5% de acidez)
- 1 taza / 237 ml de aceite de oliva (puro)
- 5 dientes de ajo (ligeramente aplastados y pelados)
- 1 1/2 cucharadita / 8 g de sal (kosher)
- 1 1/2 cucharadita / 2 g de orégano (seco)
- 1 1/2 cucharadita / 1 g de albahaca (seca)
- 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo picado
Como hacerlo
Lave con cuidado los champiñones y recorte los tallos para que no estén a más de ¼ pulgada (6 mm) de la tapa del champiñón. Usa los tallos en otra receta. Puede cortar los champiñones más grandes a la mitad si lo desea, pero no es estrictamente necesario. Agregue a una olla grande de acero inoxidable con el jugo de limón y cubra los champiñones con agua fresca. Llevar a ebullición. Cuando llegue a un punto de ebullición, configure su temporizador y déjelo hervir para
5 minutos.
Drene los champiñones y cárguelos en frascos de media pinta (240 ml) dejando ½ pulgada (13 mm) de espacio libre.
En otra sartén, mezcle el vinagre de vino blanco, el aceite de oliva, los dientes de ajo, la sal, el orégano y las hojas de albahaca, y las hojuelas de pimiento rojo trituradas. Llevar esta mezcla a ebullición a fuego medio-alto. Pesque el ajo de la salmuera hirviendo y meta un diente dentro y entre los champiñones en cada frasco. Revuelva bien el aderezo de vinagre y aceite y cuele sobre los champiñones en los frascos, manteniendo la ½ pulgada (13 mm) de espacio libre. Humedezca una toalla de papel con vinagre y úselo para limpiar los bordes de los frascos. Fije las tapas del frasco en su lugar y apriételas apropiadamente.
Use pinzas para enlatar para transferir los frascos a un envase lleno de agua hirviendo que cubra los frascos por 2 pulgadas (5 cm). Coloque la tapa de la envasadora en su lugar, deje que el agua hierva y procese durante 20 minutos. Con cuidado, transfiera los frascos a un mostrador con revestimiento de toalla o alambre de enfriamiento y deje que se enfríen completamente, preferiblemente durante la noche, antes de retirar los aros, limpiar los frascos y etiquetarlos.
NOTAS DEL COCINERO
- Después del procesamiento, probablemente notará que el aceite y el vinagre se separan en el recipiente. Esto no es motivo de preocupación. Siempre le doy a mi jarra un batido sólido o dos para recombinarlos antes de abrirlo.
- ¡No arroje ese aderezo que rodea a los champiñones! Puede usarlo como un aderezo de ensalada italiano o marinar pollo o cerdo con él.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 184 |
| Grasa total | 14 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 10 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 366 mg |
| Hidratos de carbono | 4 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 10 g |