Los canelones en forma de tubo (más comúnmente llamados "manicotti" en los Estados Unidos), probablemente surgieron en algún momento entre 1890 y 1920, porque Pellegrino Artusi, que rápidamente agregó nuevas recetas a su enciclopédico libro de 1890 sobre cocina regional italiana, La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene ("La ciencia de la cocina y el arte de comer bien"), no los menciona, mientras que Ada Boni, escribiendo en 1929, lo hace.
Aquí hay una receta clásica, bastante simple para canelones / manicotti con abundante relleno de carne y una cremosa salsa b chachamel blanca.
[Editado, modificado y ampliado por Danette St. Onge el 26 de marzo de 2016.]
Lo que necesitarás
- Canelones de 1 libra de canelones (use 3 1/3 tazas de harina y 4 huevos si está haciendo la pasta desde cero)
- Para el llenado:
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1/2 cebolla pequeña, pelada y picada
- 2 onzas de jamón, picado
- 1 libra de carne picada
- 1/2 hoja de laurel
- 1 cucharada de harina
- Tomates de ciruela de 3/4 libras, blanqueados, pelados, sin semillas y picados
- Fina sal marina, al gusto
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- Pizca de nuez moscada recién rallada
- 1/2 taza de pan del día anterior (sin corteza), desmenuzado
- 1 taza de leche
- 1 huevo, ligeramente batido
- 1 taza de Parmigiano-Reggiano recién rallado
- Pizca de nuez moscada recién rallada
- Para la salsa Besciamella (2 tazas):
- Sigue este procedimiento ilustrado .
Como hacerlo
- Comience haciendo masa de pasta , si está haciendo pasta fresca desde cero.
- Mientras está en reposo, prepare el relleno:
- Saltee la cebolla y el jamón en la mantequilla , y cuando la cebolla esté ligeramente dorada (aproximadamente 5 minutos), agregue la carne y la hoja de laurel. Cocine, revolviendo, hasta que la carne se dore, aproximadamente 5 minutos, luego agregue la harina y los tomates. Sazone al gusto con sal, pimienta y nuez moscada, reduzca el fuego a fuego lento, tape y cocine a fuego lento durante 45 minutos.
- Mientras la salsa hierve a fuego lento, extienda la masa si está empezando desde cero y córtela en rectángulos de 3 pulgadas por 4 pulgadas. Una vez que la pasta esté cortada, cueza algunas piezas a la vez en abundante agua ligeramente salada (si usa tubos de pasta seca, siga las instrucciones del paquete). Retire la pasta del agua con una espumadera mientras aún esté seco , y coloque las piezas sobre un paño húmedo de cocina, teniendo cuidado de no tocarlas, o podrían pegarse entre sí.
- Cuando la salsa haya terminado de hervir a fuego lento, retírela del fuego y deseche la hoja de laurel. Remoje el pan en la leche durante aproximadamente 10 minutos hasta que el pan se ablande, luego exprímalo para drenar el exceso de líquido (el pan debe estar mojado pero no goteando). Combine el pan empapado, el huevo y el queso rallado, y luego combine con la mezcla de carne, revolviendo hasta que todo esté uniforme.
- Precalentar el horno a 425 F.
- Ahora está listo para llenar sus canelones: coloque algunos de los rellenos a lo largo del borde largo de la primera lámina de pasta, enrósquelos para formar un cilindro y colóquelos en una fuente para horno bien untada. Repita el procedimiento hasta que la pasta y el relleno se hayan agotado. Si usa tubos de pasta prefabricados: use una cuchara para rellenar cada tubo con algunos de los rellenos de carne.
- Prepare 2 tazas de salsa besciamella siguiendo las instrucciones paso a paso ilustradas aquí .
- Verter la besciamella sobre los canelones, espolvorear todo con un poco de Parmigiano rallado y salpicar con un poco más de mantequilla, luego hornear durante 10-15 minutos o hasta que la parte superior esté dorada. Servir caliente, con un vino tinto picante como un Chianti o un animado Dolcetto.